新手学做蛋糕(新手学做蛋糕的步骤)

  新手学做蛋糕

  其实蛋糕挺好学的,刚刚学,不要做的太复杂,从最简单最基础的做起,但是家里要有烤箱才行哦。

  首先准备食材:做十寸模具的戚风蛋糕食,低筋面粉115克,玉米淀粉25克,糖粉120克,纯牛奶72克,玉米油64克,鸡蛋9个,盐2克,柠檬汁几滴

新手学做蛋糕(新手学做蛋糕的步骤)

  2,做法:

  首先准备两个盆子,装蛋白的盆子,必须无水无油,蛋黄蛋白分离,蛋白里不能有一丝的蛋黄,装蛋黄盆子里加2克盐,加30克糖粉,加72纯牛奶,加64克玉米油,全部都加在一起后搅拌均匀,筛入低筋面粉,搅拌至光滑细腻,无颗粒的糊状,盖上保鲜膜放在一旁备用,

  蛋白里加几滴柠檬汁或者白醋,用电动打蛋器打发,90克糖粉,分三次加入蛋白里,用电动打蛋器打,大约打两分钟起大泡的时候加入第一次糖粉,打至细腻的小泡时加第二次糖粉,打至纹路清晰时,加第三次糖粉,打至提起打蛋器,有个倒弯勾时蛋白就算打好了,蛋白分三次加入蛋黄糊中搅拌,手法是进行上下翻拌,切拌,的方式操作,不要转圈往一个方搅拌,那样会起筋,消泡,翻拌均匀后再取一部分蛋白到蛋黄糊里进行翻拌,第二次翻拌均匀后,把蛋黄糊全部都倒到蛋白里面进行翻拌均匀,模具底部摊上一张不粘油纸,把四圈也围上不粘油纸,把搅拌好的蛋糕糊倒入模具里,烤箱180度预热5分钟,调上下火165度,把装蛋糕糊的模具盖上一层锡纸。放在烤箱的中层,烤25之30分钟,25分钟后拿掉锡纸,烤箱调上下火150度再烤30之35左右,时间到拿根牙签擦一下,上面没有沾上面糊糊,就证明蛋糕烤熟了,从烤箱里拿出来,第一时间震一下,然后倒扣,稍微晾一会,脱模,用锯齿刀片成大饼状,分成三等份

  3,做生日蛋糕:食材有草莓500克,黄桃罐头一盒,900克一盒的棒棒糖一个,奶油400克,白糖40克,

  首先把草莓洗干净,取一小部分草莓切片备用,把黄桃罐头打开,只取果肉,沥水,把一部分黄桃切成薄片备用,把奶油倒在无水无油的盆子里,把30克白糖倒在奶油里,用电动打蛋器打发,奶油打的提起打蛋器,有一个直勾勾就可以了,奶油不要打过了,打老了不好吃,

  拿一片蛋糕,把蛋糕上抹一层奶油,铺抢一层黄桃片和草莓片,一层蛋糕抹一层奶油,再摆上一层水果片,全部都摆完,以后把四周也抹上奶油,用抹刀尽量把它整理光滑,最上面那一层从中间开始摆,把棒棒糖外包装纸剥掉,插在最中间,棒棒糖外面围一圈草莓,这把草莓空里挤上奶油作为装饰,草莓外面在摆一圈黄桃罐头,黄桃外面再围一圈草莓,把草莓外面挤一圈就奶油就OK了

  蛋糕的做法家庭做法用烤箱步骤

  材料:黄油55克,低粉55克,牛奶68克,全蛋45克(1个小蛋),蛋黄80克(4个),蛋白168克(4个),糖80克(糖我减到了40克)。

  做法:

  1、制作黄油面糊:黄油切小块,烧沸,离火,分2次筛入面粉,拌匀成面糊备用;

  2、制作蛋黄牛奶液:牛奶加热到六十度,加入1个全蛋和4个蛋黄中,混合均匀;

  3、上述两者混合,拌成蛋黄糊备用(黄油面糊非常容易凝固,所以上述两个步骤最好同时做,我的经验是筛面粉的同时加热牛奶);

  4、蛋白打发:

  四个蛋青加入1/4勺白醋,中速打至粗泡(30秒),加一半白糖,再打1分钟,成细腻的泡沫,加入另一半糖,再高速打发3分钟左右,打成湿性打发。

  提示:这个方子中蛋白打发到湿性打发即可,蛋糕的口感比较细腻、湿润。如果湿性打发后,如果再继续打2-3分钟,就会成为为干性打发。我两种都试过,如果是湿性打发,出来后组织非常的细腻,如果是干性打发,膨胀的大些,但是组织就很粗糙了,所以还是推荐湿性打发。另外每个人的搅拌器不一样,打发蛋白的时间可能会有差别,我的是手握电动搅拌器,约 7-8分钟就可以打到干性打发。

  5、取1/3蛋白拌到蛋黄糊中,从下向上翻(黄油很容易沉底,所以一定要从下向上翻匀)。然后将混合好的糊倒入剩下的蛋白中,从下向上翻搅,迅速搅拌均匀,装入模具(我用了2个小长方形模子和两个纸模具,如果只有纸模具,大概装8-9个左右),七八分满即可,入炉前摔一下模,使面糊表面平整且内部无大气泡。

  不同的烤箱一定要注意时间。

  6、烤箱190度预热,中层烤十分钟后,转150度烤十分钟(这是原方的时间和温度,如果是纸杯模具,建议用此温度)。在出炉后马上将蛋糕移出烤盘,震出热气,倒扣至凉。

  新手学做蛋糕的步骤

  每天早上都在纠结吃什么,或者不吃。早餐作为一天之中能量的开始,不吃是肯定不行的,而且还要吃的有营养。很多时候大家都会买点小零食凑合着吃了,但是零食其实有时候并不能起到补充营养的作用的。不妨在家自己做,做一次可以吃个两三天,今天教大家做一道美味的酸奶蛋糕,全家都能吃的美味。

  食材准备:酸奶 200克,低筋面粉 40克,玉米淀粉 25克,鸡蛋 4个,玉米油 45克,细砂糖 75克,柠檬汁 适量

  做法步骤:(1)准备好全部食材:酸奶200克、低筋面粉40克、玉米淀粉25克、鸡蛋4个、玉米油45克、细砂糖75克、柠檬汁几滴;

  (2)分离蛋黄和蛋清,将玉米油加入到蛋黄中搅拌均匀;

  (3)再倒入酸奶,进行搅拌,完全搅拌均匀;

  (4)先筛入玉米淀粉翻拌均匀,再筛入低筋面粉翻拌均匀;

  (5)为了面糊更细腻,可以用面粉筛过筛一遍;

  (6)蛋白中加入几滴柠檬汁,分三次加入糖,打发至干性发泡;

  (7)取1/3的蛋白膏放入蛋黄面糊中,用刮刀快速切拌均匀;

  (8)再取1/3的蛋白膏放入蛋黄面糊中,用刮刀快速切拌均匀;

  (9)将切拌好的面糊倒入剩下的1/3蛋白膏中,用刮刀快速切拌均匀;

  (10)8寸固底蛋糕模具放入一张烘焙油纸,用黄油粘住固定一下,再将混合好的酸奶蛋糕面糊倒入模具;

  (11)烤箱上下火120度预热10分钟,把烤盘中倒入三分之一高度的水,放在烤箱第3层,再把装有蛋糕糊的蛋糕模具放在烤盘里,上下火150度,水浴法烘烤60分钟;

  (12)60分钟之后别着急从烤箱里取出蛋糕,利用烤箱的余热再烘烤一下,大概30分钟之后模具变凉了,再把蛋糕从烤箱里拿出来,这样处理是为了防止酸奶蛋糕塌陷的。

  小贴士:酸奶最好自制,注意不是酸奶饮料,要真正的酸奶哦!


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