烤箱做蛋糕一般几分钟(蛋糕的做法和配方)

  蛋糕的做法和配方

  说起好吃的蛋糕,我个人很喜欢各种烘焙美食,其中蛋糕就是最喜欢的一类,今天我就分享一款古早味流心芝士蛋糕的做法给大家,口感上更多层次,特别适合“芝士控”的伙伴

  参考分量: 方形纸杯模具 6个量。

烤箱做蛋糕一般几分钟(蛋糕的做法和配方)

  配料:芝士蛋黄糊:奶油芝士:18g;牛奶:40g;葵花籽油:20g;蛋黄:2个;低筋面粉:35g;

  蛋白霜:蛋白2个;糖25g;柠檬汁几滴

  夹馅&表面装饰:切达芝士片:2-3片;芝士粉:适量。

  烘焙时间:水浴法,下层160度,烘烤35分钟左右。

  准备工作:1、奶油芝士提前室温软化;2、低粉提前过筛备用。3、烤箱提前预热。

  制作过程:

  1、奶油芝士、牛奶、油放入奶锅混合均匀,小火加热至奶锅手摸锅壁温热但不烫的程度,期间不停的搅拌混合物。

  2、蛋黄一个一个加入奶锅,搅拌均匀,过筛备用。

  3、加入低粉,不规则拌匀,过筛备用。

  4、蛋白分三次加糖,打发至湿性发泡的大弯钩状态(7分发)。

  5、取1/3蛋白霜与蛋黄糊混匀,再倒回剩余蛋白霜中翻拌均匀。

  6、在方形纸杯中先倒入一半蛋糕糊,放入合适大小的芝士片,再加入蛋糕糊至8分满,表面加上芝士片,撒上芝士粉即可。

  7、烤箱下层,水浴法,160度上下火35分钟左右。(四层烤箱可放中下层)

  8、出炉趁热吃,掰开就有芝士流心哟。

  烤箱做蛋糕一般几分钟

  烤箱制作蛋糕要20至40分钟左右,烤箱的温度为150度左右。具体原因如下:

  1、烤蛋糕的温度为150度左右,时间是根据蛋糕的大小来定的,大的需要40分钟,小的20左右就可以了。

  2、烤蛋糕时间不能超过40分钟,因加长烤的时间,蛋糕的水份会流失,蛋糕立即会变硬,发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好,过了一点都会影响口感 。

  3、烤蛋糕时候烤箱温度低于150度时,容积变大,烧减率也变大。烘烤色泽淡且缺乏光泽,表层外皮厚且口感粗糙,风味不佳。

  所以,烤箱制作蛋糕要20至40分钟左右,烤箱的温度为150度左右。

  怎么做蛋糕简单做法

  每年家人生日,我都是用这个配方来做生日蛋糕,六寸的

  食材: 鸡蛋两个(一个65克左右),细砂糖35克,水20克,玉米油20克,低筋面粉40克。奶油一瓶,时令水果。

  一.前期准备

  1 .将所有原料按配方称好(油和糖的量可根据自己的需要减半)。 同时将烤箱预热130度等待。2.将鸡蛋的蛋清蛋白分开放在两个无水无油的盆中,注意一定要是无水无油的。3.先做蛋黄糊的部分,将油分三次倒入蛋黄中,每次倒入都要搅拌至蛋黄与油完全融合。搅拌好的蛋黄是没有一点油花的。4.下面再加入水,注意也要分三次加入,每次都要搅拌均匀,无油花飘浮在上面。第一次加的时候可以少一些。完全加入后的蛋黄液会明显发白。如果这时有明显的油花,等做出成品后会容易出现布丁层。5.筛入低粉,注意一定要过筛,然后慢慢搅拌至无颗粒的状态。如果有面疙瘩,需要用刮刀按开,这样的蛋黄糊,做出来成品会比较细腻。

  二.打发蛋白

  6.先用电动打蛋器将蛋白打至粗泡,这时加入一半的糖。7.继续用电动打蛋器打发蛋白至比较细腻时,加入剩下一半的细砂糖,继续打发。这时用二次加入糖的方法会让打发后的蛋白更细腻。8.将蛋白打至提起打蛋器,蛋白会呈一个小尖角的状态,也就是干性发泡。注意不要打过,如果蛋白程破棉絮的状态就是打过了。9.将三之一打发好的蛋白,先与蛋黄糊混合均匀,用刮刀从下向上翻拌,不要打圈,不然容易消泡。10.再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,用翻拌的方法拌匀。11.倒入六寸的戚风模具中。

  三.烤蛋糕

  12.烤箱预热130度,放中下层,15到20分钟左右时,调到160度,再烤20分钟左右。这里用先低温后高温的方法,这样烤出来的蛋糕不容易开裂。也可以用160度左右的温度烤30到40分钟。这里要注意,每台烤箱的温度都不同,一定要按自家烤箱的脾气调整温度和时间。13.戚风在烤到30分钟左右的时候会涨至最高点,这时就可以常看着点,如果开始回落就可以出炉了。注意出炉后,要震模,在距桌面十公分的地方,双手松开模具,让模具垂直落在桌子上,然后倒扣在网架上放凉,然后脱模待用。

  四.打发奶油,装饰蛋糕

  自己做蛋糕最大的好处,就是可以按自己喜欢的样式来装饰蛋糕啦。把奶油打发好,抹到烤好的蛋糕上,按自己的喜好摆放水果装饰好。


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