馒头的做法(馒头的做法和配方)

  


  我家的馒头几乎是没有买过的,也失败过,这个是比较成熟的经验了。

  By yohoo520

  用料面粉 1500克温水 850克酵母 3克白糖 10克

  做法步骤


  1、面粉3斤,白糖10克(白糖起到催发的作用,不会让馒头变甜)可以蒸21个,我家的是3层30厘米的直径的蒸锅,刚好一锅。

  


  2、850克左右温水化开酵母,温水就是用手指伸到碗里,感觉不烫温温的就可以了。千万不要烫,烫了会烫死酵母。

  


  3、搅拌成没有干面粉的状态

  


  4、然后揉成光滑的面团,这一步我大概会揉5-6分钟,尽量揉到三光(面光盆光手光),然后盖上盖子放到温暖的地方发酵,现在是冬天大概要3-4个小时。

  


  5、发酵好的面团,是原来的2倍大,里面是细密的孔。

  


  6、面团拉出来放到案板上排气,面板上撒干面粉,防粘,揉的过程中面团会变粘,变粘再加干面粉,这一步我大概会揉10分钟左右,排气排的好,蒸出来的馒头不会塌陷回缩。

  


  7、看排气排好没,用刀从面团中间切开,里面的气孔比较细密均匀就差不多了。如果还有很多很大的孔,就需要再揉一会儿。我的这样就可以了。

  


  8、蒸锅里加冷水,然后放笼布,防止蒸好的馒头粘笼布一定让笼布充分泡水,我每次都是从水里拉出来就平铺到篦子上的,不用拧干水。但是放二层笼布的时候不要把冷水滴到下面生面团上,会蒸不起来。

  


  9、分成等份,揉成团,均匀平放放装了冷水的锅里,码好生面团后盖上锅盖,二次醒发25分钟,时间到了直接开中大火,蒸25分钟,20分钟后关火,再闷2-3分钟,闷的这一步很关键。直接揭会遇冷空气回缩。

  


  10、蓬松暄软的馒头就好了,从锅里直接取笼布整个提出来,倒扣在案板上,在笼布上拍些冷水,慢慢揭开,这样可以最大化减少粘连。冷却后放冷冻,可以吃一个周,吃的时候拿出来放蒸锅上热一热就可以了。

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