新手怎么学做蛋糕(做最简单的蛋糕)

  做最简单的蛋糕

  蛋糕是一个非常受欢迎的食物,因为柔软香甜,吃起来特别美味。蛋糕的制作有的比较复杂,比如戚风蛋糕,但也有很简单的,比如老式蛋糕,无论从食材还是操作方面都很简单。算是最简单蛋糕之一了。

  下面我就来分享一下老式蛋糕的做法:

新手怎么学做蛋糕(做最简单的蛋糕)

  【食材】鸡蛋4个,细砂糖70克,低筋面粉90克,蔓越莓干30克。

  【制作步骤】

  1、准备好食材,放鸡蛋的盆中要无水无油,蔓越莓干用朗姆酒浸泡,或者水泡软沥水。

  2、鸡蛋打散后,放入全部的细砂糖,如果室温较低,最好隔一盆温水,约,40°更容易打发。

  3、打大约8-10分钟,蛋糊体积膨大,变白,细腻有光泽,而且拉起打蛋器,画出图形,不容易消失。

  4、筛入低筋面粉。可以分2次加入低筋面粉,更容易拌匀。

  5、轻轻翻拌到干粉融入到蛋糊中,细腻的状态。

  6、倒入准备好的模具中,大约8分满。表面撒上蔓越莓干,也可以根据自己的口味需求,撒白芝麻或者杏仁片。提前175度预热烤箱,175度烘25分钟。

  7、出炉放到晾网上,稍晾。从模具中拿出纸杯蛋糕,享用吧。

  【小贴士】1、蔓越莓干需要朗姆酒或者水浸泡,否则会很干。2、鸡蛋要常温蛋,最好放到温水盆中,待大约有温度了约40度,再离开盆,继续打发。3、低筋面粉和蛋糊的混合要轻轻的翻拌,一定不能画圈,否则消泡了蛋糕不好吃。4、顶部也可以撒白芝麻或者杏仁片。

  在家怎样做蛋糕

  首先把50毫升的玉米油放在小碗里,放在烧开了的锅里煮5分钟,使玉米油温度在90度左右,大碗里放100克低筋面粉,倒入烫好的玉米油搅拌均匀,倒入70毫升的纯牛奶,继续搅拌,把6个鸡蛋蛋清和蛋黄分离,蛋黄放在面粉碗里,拌均匀后备用。

  蛋清放在一个无水无油的干净盆里,放1克食盐,几滴白醋,80克白砂糖,用电动打蛋器低速打发至白糖融化,再用高速打发至提起打蛋器有三角的形状而且不倒的状态就可以了。

  打发好的蛋清分大概三分之一放在蛋黄里,用铲子左右翻拌,一定要左右翻拌,不能转圈的搅拌,翻拌均匀后倒在剩下的三分之二的蛋清里继续用铲子左右翻拌均匀,再准备一个8寸的蛋糕模具,把拌匀的蛋糕液倒在模具里,拿起模具在桌子上震一下,震出里面的大气泡。

  烤箱上下管160度预热10分钟,把蛋糕放在中下层,烤20分钟后,带上手套取出蛋糕,用刀把蛋糕轻轻的划成六等份,不要用力划,然后迅速放回烤箱,继续烤40分钟,没有烤箱的也可以用电饭煲,蒸出来的效果也是一样的。

  时间到,蛋糕烤好了,带上防烫的手套,打开烤箱取出蛋糕,颜色金黄色的,既好看又好吃的蛋糕就做好了。

  用刀切开一块看看里面,蓬松喧软,香甜可口,咬一口软绵绵的,真的一点儿也不比蛋糕店做的差,而且还没有添加剂,干净又卫生,吃起来才放心,只要按照这个比例,新手也会零失败。

  新手怎么学做蛋糕

  如今越来越多的人选择学习烘焙,他们学习的出发点各有不同,有的是为了自己的兴趣爱好,有的是为了想从事这项工作后续就业或开店创业,但大家最终的目的都是一样的,希望自己变成一个专业的烘焙大师。那么新手小白如何开始学烘焙?

  其实很多人会认为网上有不少关于学习烘焙的视频或书籍,自己看看就可以做,但是那些书籍或视频大多数是理论并且易懂程度低,许多人购买了烘焙的工具,准备了很多原材料,做起来却没有任何的头绪,往往无从下手。

  新手的进阶之路应该是由简至难,首先需要对烘焙用到的工具和原材料有一个了解,比如淡奶油的种类,黄油的什么状态适合做什么产品,鸡蛋中蛋黄蛋白的打发原理等等,烘焙的工具方面你需要知道刮刀、抹刀、打蛋器等等工具的性能。

  了解了一些基本的理论知识后可以从简单的黄油饼干入手,因为饼干的成功率是最高的,只要掌握好烤箱的温度和时间基本能制作成功。当你学会做饼干之后,你会开始进一步的探索,接下来就可以学着做蛋糕了,蛋糕应该先做海绵蛋糕,再做戚风蛋糕,因为戚风蛋糕对烘焙手的要求是比较高的,一定要学会看蛋白的打发程度,学会翻拌手法和倒扣脱模等等。

  之后就可以慢慢研究更高阶的西点技艺了,很多人会很快想着去做面包,但是面包对于各面的要求是很高的,对发酵的温度和湿度还有烘烤的温度等都有很高的要求,做面包的时间也很长,又特别容易失败,会打击新手的信心。先要了解酵母的活性,学会分辨面粉的筋度、揉面和整形的技法,判断发酵程度等等。

  其实烘焙这项技术看似很简单,内在的知识是很多的,想要更好地掌握这项知识,最好选择一个专业的西点学校去学习,这样才能更有效率地学习好这项技能。


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