荞麦馒头和面粉的比例(荞麦面粉最简单的做法)

  荞麦面粉最简单的做法

  荞麦面是营养丰富、热量低、饱腹感强的粗粮面,但荞麦面粘性比较差,用纯荞麦面做出来的食物口感也不太好。比如常见的荞麦馒头,就是将荞麦粉和白面按照一定比例做出来的,才有松软可口的口感。

  我家的荞麦面吃法不多,除了蒸馒头就是做成荞麦饼,荞麦饼有两种做法,一种是死面的,一种是发面的,两种荞麦饼的做法比较简单,快捷,适合早餐食用

荞麦馒头和面粉的比例(荞麦面粉最简单的做法)

  死面荞麦饼:食材:荞麦面、白面、鸡蛋、酱料

  步骤一:将一比一的荞麦面和白面混合后加清水搅拌成可以流动的糊状物。

  步骤二:平底锅刷油,舀入适量的面糊,摊成一个圆饼,烙制定型后打入一个鸡蛋,用铲子平铺均匀,撒上葱花和芝麻。

  步骤三:烙制鸡蛋凝固,刷上一层酱料,卷上生菜和黄瓜就可以开吃了。

  如何做荞麦馒头

  荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差,纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体,做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好,但绝不会影响它的口感。

  纯荞面馒头我一般都是这么做的:

  准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的,以保持荞面的纯度)。

  和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解,再加入盐(为增加面筋筋度),再搅拌均匀,徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。看看面粉的稀稠度,若觉得面粉太硬可以再加水,搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉,揉成光滑的整体面团,盖上盖子。

  发面。待4小时(夏季),就会发现面团增至两三倍大,有很明显的蜂窝状,就是最好的发面 。

  揉面:在面板上洒少许荞面,不要心急图快,尽量花点气力,充分排出面团中的气体。

  做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚,再卷起来,用刀切开,或用手拽成小块。可做成刀切馒头,也可揉成圆形馒头。将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。

  醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大,手碰有弹性。

  蒸制:大温水开蒸,笼盖有气体冒出时,开始计时,并改用中火。若一层笼屉,上气15分钟,馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火,停火后焖3——5分钟,防止起泡、塌陷)

  荞麦馒头和面粉的比例

  刚开始次尝试粗粮面馒头,建议粗粮面和面粉的比例为1:3,也就是一份荞麦面加三份面粉,给口感和肠胃一个慢慢适应的过程,然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感,还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1,这个比例做出来的馒头口感比较粗糙,但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉,大于面粉就会影响面团的发酵。

  荞麦面馒头的做法

  食材:荞麦面、面粉、酵母、温水

  步骤一:将一百克荞麦面和两百克面粉混合在一起,再将三克酵母倒入一百五十克的温水中,水温不烫手为宜,静置片刻后搅拌均匀,分次倒入混合好的面粉中,搅拌成棉絮状,再下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

  步骤二:面团体积增大两倍左右,表面有小气孔产生,说明面团发酵到位。面板上撒些干面粉,取出面团揉面排气。

  步骤三:排气完成后,将面团整理呈长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子揉圆,盖上保鲜膜进行二次醒发。

  步骤四:面团体积增大一倍左右,将生胚摆入蒸屉,热水上锅蒸十五分钟,关火后焖三分钟就可以出锅了。


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