荞麦面粉的功效与作用(荞麦面粉怎么做面条)

  荞麦面粉怎么做面条

  荞麦面条我个人也非常喜欢。一般来说,我制作荞麦面条,会额外加入小麦粉,粗细结合的面条口感更为丰富。当然这个比例不一定,按照个人口味来调节即可。下面分享一下我制作荞麦面条的方法,希望给大家一些参考

  荞麦面:200g,高筋面粉:200g,鸡蛋:1个,盐:2g,水:适量

荞麦面粉的功效与作用(荞麦面粉怎么做面条)

  1、荞麦面、高筋面粉、鸡蛋、盐放入碗内,慢慢加入水,拌匀揉成一个光滑偏硬的面团。

  2、盖上保鲜膜醒半小时。

  3、醒好的面团擀成大片,撒一层面粉。

  4、再对折,再撒一层面粉。

  5、再对折,用刀均匀切成细丝,下面条之前抖掉多余的干面即可。

  6、自制的荞麦面条,无论是凉拌还是汤面都相当不错哟。

  干货看这里:1、自制荞麦面条,可以灵活的调节荞麦面:小麦面的比例,小麦面的选择喜欢面条劲道的就用高筋面粉,韧性更足,喜欢软一点面条的,就用中筋面粉。

  2、水要慢慢的加入,最后和面成一个光滑偏硬的面团。不同品种品牌的荞麦粉、小麦粉吸水能力不一样,根据实际情况调节即可。

  单独荞麦面能蒸馒头吗

  现代社会,人们都追求健康的饮食生活,还有人因糖尿病或减肥等特殊需求,适当的食用一些粗粮。所以近些年,粗粮越来越受人们的追捧。

  荞麦面不加面粉能做馒头吗?这个答案是否定的,为什么呢?因为荞麦面筋性非常低,和面时不加面粉,不仅很容易沾手,而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮,它们都有一个共同的特性,那就是没有筋性或筋性太低,不能像白面一样单独完全发酵,因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮,用发酵不起来的面团蒸馒头,得到的只有死面疙瘩。

  要想让荞麦面发酵蓬松起来,一定要加些白面,我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头,可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头,白面占比大于荞麦面,口感不会过于粗糙,也容易消化。随着口感的适应,可以增加荞麦粉的用量,荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面,低于荞麦面就会影响发酵。

  下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法:

  食材:荞麦面、白面、酵母、温水、白糖

  步骤一:把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀,把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中,水温不烫手为宜。

  步骤二:把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。

  步骤三:面团体积增大两倍左右,面团表面有裂纹的出现,面板上撒些干面粉,取出面团,把发酵时产生的二氧化氮揉消失。

  步骤四:把面团整理成长条,切下大小均匀的剂子,把剂子揉圆,摆入蒸屉中,盖上盖子就行二次醒发。

  步骤五:等生胚体积增大一倍,冷水上锅,上气后蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可。

  小贴士:和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵,如果有特殊需求,和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头,可以减少荞麦粉的用量,以免不习惯粗糙的口感。

  荞麦面粉的功效与作用

  荞麦具有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮的功效,可用于肠胃积滞、泄泻、痢疾、带下、自汗、盗汗、疱疹、丹毒、痈疽发背、瘰病、烫火伤;现代药理研究表明,荞麦具有降血压、降血脂、降血糖等功效与作用,具体如下。

  1.降血压:研究发现荞麦可以抑制引起血管紧张的酶类物质的合成,从而起到降血压的作用。

  2.降血糖:荞麦含有的生物黄酮、芦丁及铬元素,能促进胰岛素分泌,加快其他组织器官对葡萄糖的吸收利用,从而有效降低血糖。

  3.降血脂:荞麦富含镁元素,镁可溶解人体纤维蛋白,扩张血管,有效降低胆固醇;荞麦中含有的烟酸和芦丁可以软化血管,降低血脂。

  4.此外,荞麦还具有通便、抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

  不过,荞麦性凉,脾胃虚寒者不宜食用;荞麦也不宜与平胃散、蜡矾丸同用,以免引起腹痛、呕吐。


本文转载自互联网,如有侵权,联系删除

相关推荐

发布评论