荞麦馒头的制作方法和步骤(如何做荞麦馒头)

  荞麦馒头的制作方法和步骤

  荞麦面与白面两掺的馒头非常好吃,如果平时爱吃馒头的话,一直吃白面馒头,未免觉得有点单调,如果加入荞麦粉去活出两掺的面粉,这样做出来的味道稍有不同,更加好吃,平时的话调配一下口味也是非常不错的。

  首先准备一下食材:荞麦粉150克,面粉300克,酵母两克,温水适量。

荞麦馒头的制作方法和步骤(如何做荞麦馒头)

  1.先把酵母放到温水中搅拌均匀,让它充分化开,然后把荞麦粉和面粉放在一起搅拌一下,把温水放入。

  2.用筷子把它搅成絮状,然后用手揉成一个均匀,光滑的面团。

  3.把面团盖起来或者用保鲜膜包起来,放在温暖的地方醒至两倍大。根据室内温度的高低不同,醒面的时间也有所不同,正常情况下,室温两到三小时左右。

  4.醒好的面拿出来放在案板上,底下铺上一层干面粉,继续揉面,揉好以后的面里面没有气泡,非常光滑。揉的时间要长,多揉一会儿,用力揉,这样做出来的馒头才会有嚼劲,更加筋道,更加好吃。

  5.揉好面以后搓成一个粗细均匀的长条,再切成大小相同的剂子。把每一个剂子再揉一下,揉成一个光滑的圆形馒头。

  6.继续盖上保鲜膜醒面20分钟,这时候会明显的看到馒头变大,而且会变得比较轻。

  7.蒸笼里面放上一层笼布,把醒好的馒头放入,凉水下锅,放入锅里以后慢慢加热,开锅转大火蒸20分钟,再虚蒸五分钟就可以取出。

  如何做荞麦馒头

  荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差,纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体,做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好,但绝不会影响它的口感。

  纯荞面馒头我一般都是这么做的:

  准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的,以保持荞面的纯度)。

  和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解,再加入盐(为增加面筋筋度),再搅拌均匀,徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。看看面粉的稀稠度,若觉得面粉太硬可以再加水,搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉,揉成光滑的整体面团,盖上盖子。

  发面。待4小时(夏季),就会发现面团增至两三倍大,有很明显的蜂窝状,就是最好的发面 。

  揉面:在面板上洒少许荞面,不要心急图快,尽量花点气力,充分排出面团中的气体。

  做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚,再卷起来,用刀切开,或用手拽成小块。可做成刀切馒头,也可揉成圆形馒头。将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。

  醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大,手碰有弹性。

  蒸制:大温水开蒸,笼盖有气体冒出时,开始计时,并改用中火。若一层笼屉,上气15分钟,馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火,停火后焖3——5分钟,防止起泡、塌陷)

  荞麦面烙饼的做法

  跟我们现在做的鸡蛋早餐饼不同,这道荞麦饼可谓是爷爷奶奶那辈人最喜爱的一道美食,小时候爷爷每天要去砖窑上工,砖窑的活儿很累,为了能够吃饱不饿每天早上奶奶和母亲就忙着烧柴火,用大铁锅摊饼,爷爷喜欢吃甜口的,摊好的饼就会撒上一些白糖,我喜欢吃咸口的,母亲就会撒上一些韭菜或者葱花,撒上一些盐,摊好的饼就像一个锅子的模型,外皮酥脆无比,而用荞麦面代替白面摊出来的饼香气四溢,营养更加丰富!现在好多家庭都没有烧柴火的大铁锅了,只能用炒菜锅来代替,也就摊不出一个又圆又大的锅子一样的造型了,不过今天母亲做的这道荞麦饼还是让我吃到了记忆中的美味!

  【韭菜荞麦饼】

  食材:荞麦面,韭菜,盐,食用油。

  【步骤】1、准备一碗荞麦面,一小把韭菜。这韭菜是自家园子里长的,荞麦面是村里人种的,都是纯天然的食物。

  2、荞麦面中加入清水,搅拌成比较粘稠的面糊。

  3、锅烧热,围着锅边滴入少量的食用油。母亲用了自家花生加工的花生油。

  4、舀一勺荞麦面,用锅铲围着锅边转圈,将面糊抹平。

  5、将韭菜撒在凝固后的面糊上面,淋上一勺花生油,一些盐,用锅铲抹匀。喜欢吃甜口的,就撒上白砂糖。

  6、中火烙至底部酥脆,此时上面的面糊也熟了,用锅铲将锅饼整个盛出来。

  这道荞麦饼摊得越薄越香,韭菜也可以用葱花代替,但是韭菜做出来的香味绝对比葱花更好吃!


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