荞麦面粉包饺子怎么和面(荞麦馒头和面粉的比例)

  荞麦馒头和面粉的比例

  刚开始次尝试粗粮面馒头,建议粗粮面和面粉的比例为1:3,也就是一份荞麦面加三份面粉,给口感和肠胃一个慢慢适应的过程,然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感,还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1,这个比例做出来的馒头口感比较粗糙,但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉,大于面粉就会影响面团的发酵。

  荞麦面馒头的做法

荞麦面粉包饺子怎么和面(荞麦馒头和面粉的比例)

  食材:荞麦面、面粉、酵母、温水

  步骤一:将一百克荞麦面和两百克面粉混合在一起,再将三克酵母倒入一百五十克的温水中,水温不烫手为宜,静置片刻后搅拌均匀,分次倒入混合好的面粉中,搅拌成棉絮状,再下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

  步骤二:面团体积增大两倍左右,表面有小气孔产生,说明面团发酵到位。面板上撒些干面粉,取出面团揉面排气。

  步骤三:排气完成后,将面团整理呈长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子揉圆,盖上保鲜膜进行二次醒发。

  步骤四:面团体积增大一倍左右,将生胚摆入蒸屉,热水上锅蒸十五分钟,关火后焖三分钟就可以出锅了。

  荞麦面粉包饺子怎么和面

  荞麦面估计很多人也都吃过,是一种粗粮,营养丰富又好吃,荞麦面就是用荞麦磨成的面粉,荞麦面的吃法有很多种,可以做成面条、馒头、饼等,都非常的好吃,荞麦面做美食,和面很重要,我家就很喜欢粗粮做的馒头和面条,也是经常在家做,下面就来分享一下荞麦面应该怎么和。

  一、荞麦面应该怎么和

  荞麦面是粗粮,营养丰富又好吃,但是我们都知道,粗粮是没有筋性的,面和不好就会不筋道,荞麦面应该怎么和,也要看你是用荞麦面做什么,做不同的美食,和面的方法也是不一样的。

  2、荞麦面和面,最好用开水烫面,这样做出来的美食口感更好,和面的时候,加入一点白面粉,增加面团的光滑柔韧度,用荞麦面做面条,和面的时候可以加入盐和碱面,盐可以增加面团的筋性,加入碱做出来口感更好。

  3、不管用荞麦面做什么美食,和面的时候,水和面粉的比例都要掌握好,做面条面就要和得稍微硬一点,做馒头、饼之类的,面就要和的稍微软一点,做面条面团要多揉一下,揉的光滑一点,揉好的面要醒发半个小时,做馒头面一定要醒发好。

  单独荞麦面能蒸馒头吗

  现代社会,人们都追求健康的饮食生活,还有人因糖尿病或减肥等特殊需求,适当的食用一些粗粮。所以近些年,粗粮越来越受人们的追捧。

  荞麦面不加面粉能做馒头吗?这个答案是否定的,为什么呢?因为荞麦面筋性非常低,和面时不加面粉,不仅很容易沾手,而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮,它们都有一个共同的特性,那就是没有筋性或筋性太低,不能像白面一样单独完全发酵,因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮,用发酵不起来的面团蒸馒头,得到的只有死面疙瘩。

  要想让荞麦面发酵蓬松起来,一定要加些白面,我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头,可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头,白面占比大于荞麦面,口感不会过于粗糙,也容易消化。随着口感的适应,可以增加荞麦粉的用量,荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面,低于荞麦面就会影响发酵。

  下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法:

  食材:荞麦面、白面、酵母、温水、白糖

  步骤一:把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀,把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中,水温不烫手为宜。

  步骤二:把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。

  步骤三:面团体积增大两倍左右,面团表面有裂纹的出现,面板上撒些干面粉,取出面团,把发酵时产生的二氧化氮揉消失。

  步骤四:把面团整理成长条,切下大小均匀的剂子,把剂子揉圆,摆入蒸屉中,盖上盖子就行二次醒发。

  步骤五:等生胚体积增大一倍,冷水上锅,上气后蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可。

  小贴士:和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵,如果有特殊需求,和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头,可以减少荞麦粉的用量,以免不习惯粗糙的口感。


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