纯荞麦面粉的做法大全(如何做荞麦馒头)

  如何做荞麦馒头

  荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差,纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体,做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好,但绝不会影响它的口感。

  纯荞面馒头我一般都是这么做的:

纯荞麦面粉的做法大全(如何做荞麦馒头)

  准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的,以保持荞面的纯度)。

  和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解,再加入盐(为增加面筋筋度),再搅拌均匀,徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。看看面粉的稀稠度,若觉得面粉太硬可以再加水,搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉,揉成光滑的整体面团,盖上盖子。

  发面。待4小时(夏季),就会发现面团增至两三倍大,有很明显的蜂窝状,就是最好的发面 。

  揉面:在面板上洒少许荞面,不要心急图快,尽量花点气力,充分排出面团中的气体。

  做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚,再卷起来,用刀切开,或用手拽成小块。可做成刀切馒头,也可揉成圆形馒头。将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。

  醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大,手碰有弹性。

  蒸制:大温水开蒸,笼盖有气体冒出时,开始计时,并改用中火。若一层笼屉,上气15分钟,馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火,停火后焖3——5分钟,防止起泡、塌陷)

  荞麦面的和面方法

  其实,和好荞麦面是很有讲究的。既手法巧又要方法好。因为,如果荞麦面和不好,不但影响其做法而且还影响其口感。因此,想和好荞麦面,那就得在用水方面下功夫了。和荞麦面可以用以下三种水,既:热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点:

  其一,用热水和面。用热水调制面团的方法如下 :1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内,然后加 60℃至100 ℃的热水 ,后用擀面杖搅拌 ;2 、一边倒水一边搅拌,搅拌时的动作一定要均和快,特别是冬季更要敏捷,这样才能使面均匀烫熟 ;3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足,不可在制成团后再调制 ;4 、最后一次揉面时,必须面团上洒上冷水再揉成面团,其作用是使其制品吃起来糯而不粘;5 、面团和好后,需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却,然后盖上湿布条备用。

  其二,用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上,然后加适量的温水,水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ;2 、水温控制要准确 ,水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,水温过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点 ;3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定;4 、初步成团后,要在面板上将 其摊开或切开,一是让其热气散尽,完全冷却再和成团,二是要把面团揉匀揉透,然后盖上湿布待用。

  其三,用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,另外,夏天用冷水和面时需要加点盐,目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ;2 、一边加水一边搅拌 ,水不能一次掺入,因为一次掺水过多 ,粉料一时吸不进去,将水溢出 ,流失水分,反使搅拌不均匀,因此要分次的加水 ,掺入比例为2 :1 。另外 ,但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ,要用力捣揣,反复揉搓 ,揉到面团十分光滑不粘手为止 ;3 、面团调制好后 ,一定要把它放在案板上并盖上湿布,进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。

  纯荞麦面粉的做法大全

  荞麦面相信大家都不陌生,荞麦面就是用荞麦磨成的面粉,是一种非常好吃的粗粮,营养丰富,深受大家的喜欢,荞麦面和面的时候,最好用开水烫面,比例要掌握好,和面的时候要加入一点白面粉等。今天为大家分享一道家常粗粮荞麦面馅饼的做法。

  【主料】荞麦面粉

  【辅料】豇豆角、胡萝卜、黑木耳、肉馅、香葱、生姜

  【调料】食盐、鸡精、生抽、蚝油、五香粉、白糖、香油

  1.在盆中加入两大勺荞麦面粉和普通面粉,如果觉得荞麦面太苦,也可用一勺的量,然后再加入一小勺食盐搅拌均匀。

  2.用烫水少量多次的添加和面,把面粉和成大面絮状,再把它揉成面团后,放一旁醒发二十分钟,这个过程中烫面会粘手,先不用加面粉,只要把它揉均匀就可以了。

  3.接下来把豇豆一分为二,胡萝卜切成丝,再准备一把泡发好洗净的黑木耳,适量的香葱切成葱花备用。

  4.然后锅中加适量的水,把豇豆先焯至表皮透明,然后再加入胡萝卜丝和黑木耳一起焯水。

  5.把所有的食材焯熟后捞出控水,放入凉水盆中过凉,然后把它们分别切碎剁成末,放入一个大碗中。

  6.再剁制适量的肉馅加入碗中的食材,然后加入准备好的葱花。

  7.在馅料中加入适量的盐、鸡精、生抽、蚝油、五香粉、香油搅拌均匀。

  8.接下来在案子上撒上适量的干面粉,把醒好的面团放入揉搓成光滑的面团,然后把面团一分为四。

  9.取出其中一份揉搓成小长条,再一分为二成小剂子,把每个剂子揉匀成小面团。

  10.再把每个面团直接按扁,用擀包子皮的方法把它擀成边薄中间厚大的面皮。

  11.在面皮中放入和好的馅料,用包包子的方法收口,然后轻轻按压成小饼,再擀制成大的馅饼,反正的时候不要太用力以免面皮破裂。

  12.然后在电饼铛或者是平底锅刷入适量的油,放入荞麦馅饼用中小火慢慢煎制。

  13.在煎饼的时候要不停的翻动,把馅饼煎至到两面焦黄,美味既成。

  荞麦面用这种方法做馅饼,非常的健康营养,而且美味,做法也非常的简单方便,喜欢的朋友可以在家试试哟!


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