荞麦面的和面方法(荞面怎样制作荞凉粉)

  荞面怎样制作荞凉粉

  荞面凉粉是一款地方特色小食,就我而言并不是很喜欢吃,但是从健康角度看,荞面确实值得一吃,所以偶尔也做一次荞面凉粉。

  1.把荞面粉放盆里,再准备两碗水,面粉与水的比例以1:2。

荞麦面的和面方法(荞面怎样制作荞凉粉)

  2.锅里放水,大火把水烧开。

  3.把荞面粉撒入锅内的开水里,要均匀的撒入,防止结成干面粉疙瘩。

  4.在撒入面粉的同时,要用筷子快速的顺着一个方向,不停的搅动。搅动的目地是让生面粉散开,不让生面粉结成面疙瘩。

  5.这样慢慢的把所有面粉全部撒入锅内,大火搅到面团内没有生面粉,没有面粉疙瘩时,再转中火搅到面团起泡就可以了。

  6.再把搅好的面团盖上锅盖,调小火焖上10分钟,焖熟。

  7再把焖熟的荞面团,用汤勺舀到一个平盘里,摊平,晾凉。

  8.切好放上调料和配菜,可以享用了。

  苦荞凉粉的水面比例

  荞麦面是一种粗粮,在农村长大的应该都吃过,现在超市也都有卖,现在生活条件好了,天天吃细粮,偶尔吃一下粗粮也是非常的好,荞麦面的吃法也是有很多种,可以做荞麦面馒头,荞麦面面条,荞麦面凉粉等,都非常的好吃,荞麦面凉粉制作简单又好吃,下面就来分享一下荞麦面做凉粉的做法。

  一、荞麦面做凉粉步骤

  1、准备食材:荞麦粉、水

  2、盆里加入一碗荞麦面,用同样的碗,加入两碗水,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌均匀,搅拌至没有颗粒状的细腻面糊。

  3、起锅烧水,锅里加入三碗水,也是用同样的碗,开火把水烧制冒小泡的时候,把搅拌好的面糊倒进去。

  4、慢慢倒入,边倒边搅拌,顺着一个方向,要一直搅,要用中小火,搅拌至面糊冒气泡,面糊熟了就可以了,转最小火,焖3分钟。

  5、准备一个盘子,把盘子过一下凉水或者抹一层油,这样后面好脱模,把面糊倒进盘子里,整理平整,自然放凉。

  6、彻底放凉后脱模,非常的柔软劲道,切成小条,可以凉拌吃,也可以炒着吃,都非常的好吃,清凉爽口,劲道爽滑。

  荞麦面的和面方法

  其实,和好荞麦面是很有讲究的。既手法巧又要方法好。因为,如果荞麦面和不好,不但影响其做法而且还影响其口感。因此,想和好荞麦面,那就得在用水方面下功夫了。和荞麦面可以用以下三种水,既:热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点:

  其一,用热水和面。用热水调制面团的方法如下 :1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内,然后加 60℃至100 ℃的热水 ,后用擀面杖搅拌 ;2 、一边倒水一边搅拌,搅拌时的动作一定要均和快,特别是冬季更要敏捷,这样才能使面均匀烫熟 ;3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足,不可在制成团后再调制 ;4 、最后一次揉面时,必须面团上洒上冷水再揉成面团,其作用是使其制品吃起来糯而不粘;5 、面团和好后,需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却,然后盖上湿布条备用。

  其二,用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上,然后加适量的温水,水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ;2 、水温控制要准确 ,水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,水温过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点 ;3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定;4 、初步成团后,要在面板上将 其摊开或切开,一是让其热气散尽,完全冷却再和成团,二是要把面团揉匀揉透,然后盖上湿布待用。

  其三,用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,另外,夏天用冷水和面时需要加点盐,目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ;2 、一边加水一边搅拌 ,水不能一次掺入,因为一次掺水过多 ,粉料一时吸不进去,将水溢出 ,流失水分,反使搅拌不均匀,因此要分次的加水 ,掺入比例为2 :1 。另外 ,但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ,要用力捣揣,反复揉搓 ,揉到面团十分光滑不粘手为止 ;3 、面团调制好后 ,一定要把它放在案板上并盖上湿布,进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。


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