荞麦面怎么做才好吃(荞麦面的和面方法)

  荞麦面的和面方法

  其实,和好荞麦面是很有讲究的。既手法巧又要方法好。因为,如果荞麦面和不好,不但影响其做法而且还影响其口感。因此,想和好荞麦面,那就得在用水方面下功夫了。和荞麦面可以用以下三种水,既:热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点:

  其一,用热水和面。用热水调制面团的方法如下 :1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内,然后加 60℃至100 ℃的热水 ,后用擀面杖搅拌 ;2 、一边倒水一边搅拌,搅拌时的动作一定要均和快,特别是冬季更要敏捷,这样才能使面均匀烫熟 ;3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足,不可在制成团后再调制 ;4 、最后一次揉面时,必须面团上洒上冷水再揉成面团,其作用是使其制品吃起来糯而不粘;5 、面团和好后,需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却,然后盖上湿布条备用。

荞麦面怎么做才好吃(荞麦面的和面方法)

  其二,用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上,然后加适量的温水,水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ;2 、水温控制要准确 ,水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,水温过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点 ;3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定;4 、初步成团后,要在面板上将 其摊开或切开,一是让其热气散尽,完全冷却再和成团,二是要把面团揉匀揉透,然后盖上湿布待用。

  其三,用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,另外,夏天用冷水和面时需要加点盐,目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ;2 、一边加水一边搅拌 ,水不能一次掺入,因为一次掺水过多 ,粉料一时吸不进去,将水溢出 ,流失水分,反使搅拌不均匀,因此要分次的加水 ,掺入比例为2 :1 。另外 ,但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ,要用力捣揣,反复揉搓 ,揉到面团十分光滑不粘手为止 ;3 、面团调制好后 ,一定要把它放在案板上并盖上湿布,进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。

  荞麦面粉减肥可以吃吗

  减肥时是可以适量的吃一些荞麦面,有一定的好处,但是如果你有脾胃虚寒,消化功能不好或者你经常腹泻的情况那么就不宜食用了。荞麦面它的营养价值是很高的,含有丰富的植物纤维,具有降血脂,降血糖,降血压的功效。

  荞麦面是理想的减肥食品,与其他谷物相比,荞麦的营养价值绝不逊色。其蛋白质中的氨基酸结构合理,质量也很好。蛋白质是由l2种氨基酸结合而成,其中的8种氨基酸人体自身无法合成,必须通过食物来补充。这8种氨基酸中,缺少任何一种,都会影响到人体必需的蛋白质的构成,所以均衡营养结构是非常重要的。

  荞麦是粗粮,有利于减肥,但长胖主要看的是摄入的能量和消耗掉的能量之间谁多谁少,吃什么关系不大,热量再低的东西吃的过多一样会胖。

  荞麦面怎么做才好吃

  荞面的好吃做法也很多,可以做成面条,荞面碗托等等,接下来我就说一下好吃的荞面做法。

  准备食材:荞面,胡萝卜,葱,姜,辣椒。

  做法步骤:1.把荞面放入盆中,然后加入清水,用筷子搅拌成絮状,用手揉成一个均匀的光滑面团,盖上盖子醒十分钟。

  2.胡萝卜切成丝。

  3.锅里倒入油,放入辣椒,葱花,姜,胡萝卜丝搅拌均匀,倒入清水煮开。

  4.醒好的面把它擀成一张大的面皮,中间撒上一点干的面粉不容易粘连,然后切成细长条。

  5.放入锅里煮熟即可食用,可以与其他的菜品搭配在一起,吃起来味道非常好。


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