如何做荞麦馒头(单独荞麦面能蒸馒头吗)

  如何做荞麦馒头

  荞面馒头历来都是热销品,不过市面上销售的荞面馒头是添加了小麦面粉的。因为荞面韧性和弹性差,纯荞面的面筋网络包不住酵母粉或(老面引子)产生的气体,做成的馒头效果不太好。表面没有麦面馒头的好,但绝不会影响它的口感。

  纯荞面馒头我一般都是这么做的:

如何做荞麦馒头(单独荞麦面能蒸馒头吗)

  准备食材:荞麦面500克、酵母5克、盐3克(再无须加其他的,以保持荞面的纯度)。

  和面:酵母加入温水(约50mI左右)是其溶解,再加入盐(为增加面筋筋度),再搅拌均匀,徐徐地加入荞面中。边倒“和面水”(含酵母、盐)边用筷子搅拌。看看面粉的稀稠度,若觉得面粉太硬可以再加水,搅拌至面絮状物。再改用于揉啊揉,揉成光滑的整体面团,盖上盖子。

  发面。待4小时(夏季),就会发现面团增至两三倍大,有很明显的蜂窝状,就是最好的发面 。

  揉面:在面板上洒少许荞面,不要心急图快,尽量花点气力,充分排出面团中的气体。

  做胚:将揉好面用擀面杖排至指头厚,再卷起来,用刀切开,或用手拽成小块。可做成刀切馒头,也可揉成圆形馒头。将馒头胚均匀地摆放在垫有笼布的蒸屉上。

  醒胚:醒发时间根据室沙、水温、酵母份量来决定。若是夏季最多20分钟。就会发现馒头胚体积增大,手碰有弹性。

  蒸制:大温水开蒸,笼盖有气体冒出时,开始计时,并改用中火。若一层笼屉,上气15分钟,馒头已经熟了。停火馒头出锅。(停火前5分钟改用小火,停火后焖3——5分钟,防止起泡、塌陷)

  单独荞麦面能蒸馒头吗

  现代社会,人们都追求健康的饮食生活,还有人因糖尿病或减肥等特殊需求,适当的食用一些粗粮。所以近些年,粗粮越来越受人们的追捧。

  荞麦面不加面粉能做馒头吗?这个答案是否定的,为什么呢?因为荞麦面筋性非常低,和面时不加面粉,不仅很容易沾手,而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮,它们都有一个共同的特性,那就是没有筋性或筋性太低,不能像白面一样单独完全发酵,因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮,用发酵不起来的面团蒸馒头,得到的只有死面疙瘩。

  要想让荞麦面发酵蓬松起来,一定要加些白面,我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头,可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头,白面占比大于荞麦面,口感不会过于粗糙,也容易消化。随着口感的适应,可以增加荞麦粉的用量,荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面,低于荞麦面就会影响发酵。

  下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法:

  食材:荞麦面、白面、酵母、温水、白糖

  步骤一:把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀,把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中,水温不烫手为宜。

  步骤二:把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。

  步骤三:面团体积增大两倍左右,面团表面有裂纹的出现,面板上撒些干面粉,取出面团,把发酵时产生的二氧化氮揉消失。

  步骤四:把面团整理成长条,切下大小均匀的剂子,把剂子揉圆,摆入蒸屉中,盖上盖子就行二次醒发。

  步骤五:等生胚体积增大一倍,冷水上锅,上气后蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可。

  小贴士:和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵,如果有特殊需求,和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头,可以减少荞麦粉的用量,以免不习惯粗糙的口感。

  纯苦荞面粉怎么做好吃

  纯荞面就是釆用苦荞经过晒干、去壳、研磨等多道工序加工制作而成的,制作出来的荞麦面不仅保留了所有荞的营养价值外,可用它来制作成荞饼、荞糕和饼干等多种美味食物。其中我认为用荞面制作成荞糕是非常美味的,所以在这里就来跟朋友们分享一道荞糕的制作方法。

  制作教程【苦荞糕】,特点:香味浓郁、苦味适中、营养丰富、药食两用

  需要食材:1.主料:苦荞面150克

  2.配料:白砂糖30克、清水150克、酵母1.5克、泡打粉1.5克、白芝麻适量

  ~~~~开始制作~~~~

  步骤1、取一只较大的盆,将苦荞面放入盆中,然后加入酵母、泡打粉和白砂糖。

  步骤2、然后将水少量多次的倒入盆中,边倒水边搅拌,将各种配料充分混合均匀。

  步骤3、如果用的是自发粉就静置30分钟。如果不是那就要静置1小时发酵。发至原来的两倍大即可。

  步骤4、发酵差不多后,锅中倒入足量清水,大火烧开。在烧水的过程中,把发酵好的面糊搅拌一下,排出气体,然后倒入刷了一层薄油的容器中。

  步骤5、将容器在桌面上轻磕几下排出气泡,最后放入烧开水的蒸锅中蒸30分钟左右。

  步骤6、最后提前5分钟将芝麻撒在糕上,盖盖继续蒸到时间到。时间到后关火,在虚蒸5分钟即可取出脱模,切成小块食用。


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