荞麦面馒头的做法(荞麦面粉可以直接做馒头吗)

  荞麦面粉可以直接做馒头吗

  荞麦作为一款粗粮,保留了更多表面麸皮,富含膳食纤维,对于肠胃消化吸收也有帮助!比起精面馒头营养配比更丰富。但是如果只用荞麦面制作馒头,不能取得良好的效果,主要是口感太粗糙,我呢一般就会搭配精面粉来制作荞麦馒头,下面把做法分享给大家

  首先准备好荞麦面:300g,中筋面粉:150g,酵母:5g,温水:250g

荞麦面馒头的做法(荞麦面粉可以直接做馒头吗)

  制作步骤:1、酵母用温水化开,拌匀备用。

  2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆,拌匀,先倒入一半酵母水,再慢慢倒入酵母水,一边揉面团,一边加水,直到揉成一个光滑不粘手的面团。

  3、盖上保鲜膜醒发20分钟。

  4、排气揉面,将面团搓成长条,然后均匀切成6块。

  5、在温暖处,将馒头发酵到两倍大。

  6、蒸锅大火上汽后,蒸20分钟,闷10分钟即可。

  小贴士:1、冬季和面用温水,夏季用冰水,都是为了保持面团内部的温度在合适的范围,让酵母更好的发挥活性,温水手温即可,不要温度太高以免杀死酵母,影响发酵。

  2、荞麦面和精面粉的比例可以根据自己口感需要来调节,总体来说荞麦面添加的比例越高,口感越粗糙,反之越细腻。

  3、可以加糖和夹馅来丰富口感。

  荞麦面粉的功效与作用

  荞麦具有健脾消积、下气宽肠、解毒敛疮的功效,可用于肠胃积滞、泄泻、痢疾、带下、自汗、盗汗、疱疹、丹毒、痈疽发背、瘰病、烫火伤;现代药理研究表明,荞麦具有降血压、降血脂、降血糖等功效与作用,具体如下。

  1.降血压:研究发现荞麦可以抑制引起血管紧张的酶类物质的合成,从而起到降血压的作用。

  2.降血糖:荞麦含有的生物黄酮、芦丁及铬元素,能促进胰岛素分泌,加快其他组织器官对葡萄糖的吸收利用,从而有效降低血糖。

  3.降血脂:荞麦富含镁元素,镁可溶解人体纤维蛋白,扩张血管,有效降低胆固醇;荞麦中含有的烟酸和芦丁可以软化血管,降低血脂。

  4.此外,荞麦还具有通便、抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用。

  不过,荞麦性凉,脾胃虚寒者不宜食用;荞麦也不宜与平胃散、蜡矾丸同用,以免引起腹痛、呕吐。

  荞麦馒头和面粉的比例

  刚开始次尝试粗粮面馒头,建议粗粮面和面粉的比例为1:3,也就是一份荞麦面加三份面粉,给口感和肠胃一个慢慢适应的过程,然后再把荞麦面和面粉的比例调整为1:2。如果渐渐的适应了荞麦面馒头的口感,还可以将荞麦面和面粉的比例调整为1:1,这个比例做出来的馒头口感比较粗糙,但是热量低。荞麦面的比例不能大于面粉,大于面粉就会影响面团的发酵。

  荞麦面馒头的做法

  食材:荞麦面、面粉、酵母、温水

  步骤一:将一百克荞麦面和两百克面粉混合在一起,再将三克酵母倒入一百五十克的温水中,水温不烫手为宜,静置片刻后搅拌均匀,分次倒入混合好的面粉中,搅拌成棉絮状,再下手揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方发酵至两倍大。

  步骤二:面团体积增大两倍左右,表面有小气孔产生,说明面团发酵到位。面板上撒些干面粉,取出面团揉面排气。

  步骤三:排气完成后,将面团整理呈长条状,切下大小均匀的剂子,再将剂子揉圆,盖上保鲜膜进行二次醒发。

  步骤四:面团体积增大一倍左右,将生胚摆入蒸屉,热水上锅蒸十五分钟,关火后焖三分钟就可以出锅了。


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