荞麦面家庭最简单的做法(荞麦面的和面方法)

  荞麦面家庭最简单的做法

  荞面营养均衡,富含蛋白质和B族维生素,据说常吃减肥、降三高,因其属无糖食品,所以适合糖尿病患者食用。

  比较喜欢吃荞面面条,偶尔会做一次,今天和朋友们分享荞面面条的做法。

荞麦面家庭最简单的做法(荞麦面的和面方法)

  1、准备韭菜,简单油炒,加盐调味备用。

  2、取340克面粉(2人份),一半白面,一半荞面,好做也好吃;也可以按面粉占七成,荞面占3成的比例。

  3、加一捏碱面,荞面用热水烫一下,白面加常温水和面,搅成面絮,混合揉成光滑面团,面团的硬度类似饺子面即可。

  4、饧面20分钟,擀成片,切条待用。

  5、油锅加蒜片、辣椒爆香,炝浆水,加盐烧开待用。

  6、另锅煮面,煮熟捞入碗中,浇上浆水,炒熟的韭菜,喜欢食辣的,再浇一勺辣椒油。

  配羊肉、羊汤更美味!

  荞麦面的和面方法

  其实,和好荞麦面是很有讲究的。既手法巧又要方法好。因为,如果荞麦面和不好,不但影响其做法而且还影响其口感。因此,想和好荞麦面,那就得在用水方面下功夫了。和荞麦面可以用以下三种水,既:热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点:

  其一,用热水和面。用热水调制面团的方法如下 :1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内,然后加 60℃至100 ℃的热水 ,后用擀面杖搅拌 ;2 、一边倒水一边搅拌,搅拌时的动作一定要均和快,特别是冬季更要敏捷,这样才能使面均匀烫熟 ;3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足,不可在制成团后再调制 ;4 、最后一次揉面时,必须面团上洒上冷水再揉成面团,其作用是使其制品吃起来糯而不粘;5 、面团和好后,需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却,然后盖上湿布条备用。

  其二,用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上,然后加适量的温水,水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ;2 、水温控制要准确 ,水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,水温过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点 ;3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定;4 、初步成团后,要在面板上将 其摊开或切开,一是让其热气散尽,完全冷却再和成团,二是要把面团揉匀揉透,然后盖上湿布待用。

  其三,用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,另外,夏天用冷水和面时需要加点盐,目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ;2 、一边加水一边搅拌 ,水不能一次掺入,因为一次掺水过多 ,粉料一时吸不进去,将水溢出 ,流失水分,反使搅拌不均匀,因此要分次的加水 ,掺入比例为2 :1 。另外 ,但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ,要用力捣揣,反复揉搓 ,揉到面团十分光滑不粘手为止 ;3 、面团调制好后 ,一定要把它放在案板上并盖上湿布,进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。

  荞麦面的八种吃法

  荞麦面是我减肥期间吃得最多的优质主食,荞麦面含有大量的B族维生素,减肥过程中蛋白摄入量的增加需要B族维生素的配合才能吸收,而且荞麦面含有的膳食纤维比普通面条要高,低升糖高饱腹,更好吃而且更健康,所以荞麦面一直以来都深受广大健身人群的喜爱。

  【食材】荞麦餐厨面1包,虾仁6个,豆芽1小把,西红柿1个,葱2根,上海青适量,鸡蛋1个

  【做法】第一步:把西红柿,豆芽和油菜一起放入盆中,加满水后放入果蔬清洗机选果蔬键自动清洗15分钟,这样可以去除食材表面的农药残留和脏东西,清洗的时间到后再用清水冲洗一遍即可。

  第二步:番茄划十字刀口后放入碗中,再倒入开水泡5分钟,泡好后撕去皮再切成小块。

  第三步:锅中放少许油再打入一个鸡蛋,煎至定型后盛出。

  第四步:锅中放少许油,油热下番茄,炒出番茄汁后再倒入适量的清水小火煮10分钟。

  第五步:10分钟后再放入荞麦面,豆芽,油菜,鸡蛋和虾仁继续煮5分钟。

  最后再撒一些葱花,茄汁荞麦面就做好了,汤酸味美,营养又饱腹,好吃又不担心会长胖。


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