荞麦面粉最简单的做法(荞麦馒头的制作方法和步骤)

  荞麦面粉最简单的做法

  荞麦面是营养丰富、热量低、饱腹感强的粗粮面,但荞麦面粘性比较差,用纯荞麦面做出来的食物口感也不太好。比如常见的荞麦馒头,就是将荞麦粉和白面按照一定比例做出来的,才有松软可口的口感。

  我家的荞麦面吃法不多,除了蒸馒头就是做成荞麦饼,荞麦饼有两种做法,一种是死面的,一种是发面的,两种荞麦饼的做法比较简单,快捷,适合早餐食用

荞麦面粉最简单的做法(荞麦馒头的制作方法和步骤)

  死面荞麦饼:食材:荞麦面、白面、鸡蛋、酱料

  步骤一:将一比一的荞麦面和白面混合后加清水搅拌成可以流动的糊状物。

  步骤二:平底锅刷油,舀入适量的面糊,摊成一个圆饼,烙制定型后打入一个鸡蛋,用铲子平铺均匀,撒上葱花和芝麻。

  步骤三:烙制鸡蛋凝固,刷上一层酱料,卷上生菜和黄瓜就可以开吃了。

  荞麦馒头的制作方法和步骤

  荞麦面与白面两掺的馒头非常好吃,如果平时爱吃馒头的话,一直吃白面馒头,未免觉得有点单调,如果加入荞麦粉去活出两掺的面粉,这样做出来的味道稍有不同,更加好吃,平时的话调配一下口味也是非常不错的。

  首先准备一下食材:荞麦粉150克,面粉300克,酵母两克,温水适量。

  1.先把酵母放到温水中搅拌均匀,让它充分化开,然后把荞麦粉和面粉放在一起搅拌一下,把温水放入。

  2.用筷子把它搅成絮状,然后用手揉成一个均匀,光滑的面团。

  3.把面团盖起来或者用保鲜膜包起来,放在温暖的地方醒至两倍大。根据室内温度的高低不同,醒面的时间也有所不同,正常情况下,室温两到三小时左右。

  4.醒好的面拿出来放在案板上,底下铺上一层干面粉,继续揉面,揉好以后的面里面没有气泡,非常光滑。揉的时间要长,多揉一会儿,用力揉,这样做出来的馒头才会有嚼劲,更加筋道,更加好吃。

  5.揉好面以后搓成一个粗细均匀的长条,再切成大小相同的剂子。把每一个剂子再揉一下,揉成一个光滑的圆形馒头。

  6.继续盖上保鲜膜醒面20分钟,这时候会明显的看到馒头变大,而且会变得比较轻。

  7.蒸笼里面放上一层笼布,把醒好的馒头放入,凉水下锅,放入锅里以后慢慢加热,开锅转大火蒸20分钟,再虚蒸五分钟就可以取出。

  单独荞麦面能蒸馒头吗

  现代社会,人们都追求健康的饮食生活,还有人因糖尿病或减肥等特殊需求,适当的食用一些粗粮。所以近些年,粗粮越来越受人们的追捧。

  荞麦面不加面粉能做馒头吗?这个答案是否定的,为什么呢?因为荞麦面筋性非常低,和面时不加面粉,不仅很容易沾手,而且它还发不起来。像玉米面、豆面、荞麦面等一些粗粮,它们都有一个共同的特性,那就是没有筋性或筋性太低,不能像白面一样单独完全发酵,因为筋性太低包裹不住发酵时产生的二氧化氮,用发酵不起来的面团蒸馒头,得到的只有死面疙瘩。

  要想让荞麦面发酵蓬松起来,一定要加些白面,我个人觉得刚开始尝试粗粮馒头,可以试一下面粉和荞麦面四比一或三比一的比例做出来的馒头,白面占比大于荞麦面,口感不会过于粗糙,也容易消化。随着口感的适应,可以增加荞麦粉的用量,荞麦粉越多口感就会越粗糙。白面用量不能低于荞麦面,低于荞麦面就会影响发酵。

  下面分享白面和荞麦面一比一的荞麦馒头的具体做法:

  食材:荞麦面、白面、酵母、温水、白糖

  步骤一:把两百克荞麦面和两百克白面倒入一个盆中搅拌均匀,把四克酵母和五克白糖倒入两百一十毫升的温水中,水温不烫手为宜。

  步骤二:把融化的酵母白糖水分次倒入面粉中,搅拌成面絮状,然后下手揉成一个光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖的地方醒发至两倍大。

  步骤三:面团体积增大两倍左右,面团表面有裂纹的出现,面板上撒些干面粉,取出面团,把发酵时产生的二氧化氮揉消失。

  步骤四:把面团整理成长条,切下大小均匀的剂子,把剂子揉圆,摆入蒸屉中,盖上盖子就行二次醒发。

  步骤五:等生胚体积增大一倍,冷水上锅,上气后蒸十五分钟,关火后焖三分钟即可。

  小贴士:和面时加入少许的白糖是为了帮助快速发酵,如果有特殊需求,和面可以不加白糖。刚开始尝试荞麦馒头,可以减少荞麦粉的用量,以免不习惯粗糙的口感。


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