苦荞凉粉的水面比例(荞麦面的和面方法)

  荞麦面的和面方法

  其实,和好荞麦面是很有讲究的。既手法巧又要方法好。因为,如果荞麦面和不好,不但影响其做法而且还影响其口感。因此,想和好荞麦面,那就得在用水方面下功夫了。和荞麦面可以用以下三种水,既:热水、温水、凉水。下面就介绍一下用三种水和荞麦面的特点:

  其一,用热水和面。用热水调制面团的方法如下 :1 、首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的盆内,然后加 60℃至100 ℃的热水 ,后用擀面杖搅拌 ;2 、一边倒水一边搅拌,搅拌时的动作一定要均和快,特别是冬季更要敏捷,这样才能使面均匀烫熟 ;3 、用水量要在和面过程中一次掺完掺足,不可在制成团后再调制 ;4 、最后一次揉面时,必须面团上洒上冷水再揉成面团,其作用是使其制品吃起来糯而不粘;5 、面团和好后,需将其切成小块晾开并使其热气散发达到冷却,然后盖上湿布条备用。

苦荞凉粉的水面比例(荞麦面的和面方法)

  其二,用温水和面。用温水调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉放入事先准备好的盆中或案板上,然后加适量的温水,水温做好控制在28 ℃ —— 38℃ ;2 、水温控制要准确 ,水温过高会引起淀粉糊化或蛋白质明显变性,水温过低则淀粉膨胀,蛋白质不变性,过高或过低都达不到温水面的特点 ;3 、和面时加多少水应根据所制面食品种和数量来确定;4 、初步成团后,要在面板上将 其摊开或切开,一是让其热气散尽,完全冷却再和成团,二是要把面团揉匀揉透,然后盖上湿布待用。

  其三,用冷水和面。用冷水面的调制面团的方法如下 ;1 、将适量的面粉倒入准备好的盆中或案板上,掺入冷水或水温较低的水,另外,夏天用冷水和面时需要加点盐,目的是防止面团 “ 掉劲 ‘’ ;2 、一边加水一边搅拌 ,水不能一次掺入,因为一次掺水过多 ,粉料一时吸不进去,将水溢出 ,流失水分,反使搅拌不均匀,因此要分次的加水 ,掺入比例为2 :1 。另外 ,但也要根据气候以及面粉的质量等情况酌情的掺水。当面和水搅拌成为雪花片后 ,要用力捣揣,反复揉搓 ,揉到面团十分光滑不粘手为止 ;3 、面团调制好后 ,一定要把它放在案板上并盖上湿布,进行“ 饧面”。饧面时间一般为10-15分钟即可。

  苦荞凉粉的水面比例

  荞麦面是一种粗粮,在农村长大的应该都吃过,现在超市也都有卖,现在生活条件好了,天天吃细粮,偶尔吃一下粗粮也是非常的好,荞麦面的吃法也是有很多种,可以做荞麦面馒头,荞麦面面条,荞麦面凉粉等,都非常的好吃,荞麦面凉粉制作简单又好吃,下面就来分享一下荞麦面做凉粉的做法。

  一、荞麦面做凉粉步骤

  1、准备食材:荞麦粉、水

  2、盆里加入一碗荞麦面,用同样的碗,加入两碗水,水要慢慢加入,边加入边搅拌,搅拌均匀,搅拌至没有颗粒状的细腻面糊。

  3、起锅烧水,锅里加入三碗水,也是用同样的碗,开火把水烧制冒小泡的时候,把搅拌好的面糊倒进去。

  4、慢慢倒入,边倒边搅拌,顺着一个方向,要一直搅,要用中小火,搅拌至面糊冒气泡,面糊熟了就可以了,转最小火,焖3分钟。

  5、准备一个盘子,把盘子过一下凉水或者抹一层油,这样后面好脱模,把面糊倒进盘子里,整理平整,自然放凉。

  6、彻底放凉后脱模,非常的柔软劲道,切成小条,可以凉拌吃,也可以炒着吃,都非常的好吃,清凉爽口,劲道爽滑。

  荞麦面粉可以直接做馒头吗

  荞麦作为一款粗粮,保留了更多表面麸皮,富含膳食纤维,对于肠胃消化吸收也有帮助!比起精面馒头营养配比更丰富。但是如果只用荞麦面制作馒头,不能取得良好的效果,主要是口感太粗糙,我呢一般就会搭配精面粉来制作荞麦馒头,下面把做法分享给大家

  首先准备好荞麦面:300g,中筋面粉:150g,酵母:5g,温水:250g

  制作步骤:1、酵母用温水化开,拌匀备用。

  2、将荞麦面、中筋面粉过筛到打蛋盆,拌匀,先倒入一半酵母水,再慢慢倒入酵母水,一边揉面团,一边加水,直到揉成一个光滑不粘手的面团。

  3、盖上保鲜膜醒发20分钟。

  4、排气揉面,将面团搓成长条,然后均匀切成6块。

  5、在温暖处,将馒头发酵到两倍大。

  6、蒸锅大火上汽后,蒸20分钟,闷10分钟即可。

  小贴士:1、冬季和面用温水,夏季用冰水,都是为了保持面团内部的温度在合适的范围,让酵母更好的发挥活性,温水手温即可,不要温度太高以免杀死酵母,影响发酵。

  2、荞麦面和精面粉的比例可以根据自己口感需要来调节,总体来说荞麦面添加的比例越高,口感越粗糙,反之越细腻。

  3、可以加糖和夹馅来丰富口感。


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