回锅鱼怎么做好吃又简单(正宗四川回锅肉的家常做法)

  回锅鱼怎么做好吃又简单

  我们都知道鱼这种肉类是我们日常食用的肉类之一,而且鱼肉的营养十分丰富,有不少的朋友们都特别喜欢鱼肉这种美味来补充营养。鱼肉可以说比猪肉、牛肉更加鲜嫩的一种肉了,可是好吃的鱼总是要有一些好的方法来制作的,没有好的烹饪方法,那么鱼肉的味道可能会比较腥,这样的鱼就不被人们喜欢了。那么今天就给大家用制作“回锅肉”的办法,来介绍制作回锅鱼。

  第一步,先将鱼处理干净,并且将鱼头去除,同时再将鱼切成段装入盆中备用,并且往盆中倒入适量的料酒、盐,并加入适量的葱白和姜末一起搅拌混合均匀腌制十分钟左右即可。

回锅鱼怎么做好吃又简单(正宗四川回锅肉的家常做法)

  第二步,准备一些干淀粉,再将鱼段均匀裹上一层干淀粉备用即可。

  第三步,准备一个平底锅,在锅中放入适量的油,等到锅中的油温适宜以后,将火候调整至中小火,再将鱼段放入锅中煎炸,等到鱼段煎炸至两面金黄色即可盛出装入一个盆中备用。

  第四步,在锅中放入适量的油,等到油温适宜以后,将火候再次调整至中小火,并且往锅中加入适量的葱姜蒜末还有泡椒一起爆香,接着再放入适量的番茄酱。

  第五步,按照一定的比例调制一些酱汁,用一些水淀粉、酱油还有四百毫升的清水搅拌混合均匀倒入锅中,继续用中火烹煮熬至透明。

  最后一步,将煎炸好的鱼放入锅中,让鱼段充分裹上酱汁,所有鱼段都均匀裹上酱汁就可以撒上适量的葱花出锅食用了!

  这样我们就制作好了回锅鱼啦,这样制作出来的回锅鱼做起来好像有点复杂,但是吃起来却让人无法释怀。这样好吃的鱼真是太难得了,我们除了蒸鱼、煮鱼、烤鱼,不妨试试这个香喷喷的酱汁回锅鱼。

  正宗四川回锅肉的家常做法

  川菜也是中国的八大菜系之一,也算是在中国最流行的菜系了,现在可以看到不管是大城市,还是三四线的小城市,川菜馆是最多的了,川菜也真正的走出了四川。川菜的菜品非常繁杂,多。不过其实川菜更注重的是家常菜,可以看到川菜很多菜品都是家常菜,简单易做。也是川菜流行的一个原因吧。那么在川菜种最常见的家常菜就是回锅肉了。

  食材:后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒

  调味:豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、味精

  1、准备一块带皮二刀肉,经常买菜的人都知道,二刀肉就是靠近臀部的后腿肉,也叫“坐臀肉”,屠户在宰猪的时候,这个地方正好下第二刀,四肥六瘦,大部分人都熟知,用来炒回锅肉最合适不过了。

  起锅烧水,把肉凉水放入锅中,放入两勺料酒,适量葱姜,这一步主要是为了去腥,肉煮至七成熟即可,到底多长时间?这个由肉块大小决定,用筷子轻松插透就可以。

  2、猪肉捞出以后,立刻用水管冲洗降温,洗净表面的杂质,有些是猪肉内部的血水,如果一同下锅的话,会产生异味。

  3、将猪肉控干水分,也可用厨房纸巾擦拭一下,能保证没有水分就行,用锋利的快刀,开始切片,片的厚度也有讲究,切成长5厘米,宽4厘米,厚0.3厘米的肉片。

  4、这一步就是烹饪了,起锅烧油,晃动锅底,油热倒入切好的肉片,用中小火进行煸炒,肉片在煸炒的过程中,也会渗出大量油脂,如果过于多,也可以盛出一部分,留着炒菜用,接着倒入一勺豆瓣酱,炒出红油,喜欢吃辣的可以放个干辣椒。

  5、倒入一勺生抽、一勺老抽,再次翻炒一会儿,等肉块差不多熟透,倒入切好的蒜苗,放适量的白糖和味精,即可出锅,(生抽、老抽、豆瓣酱都有盐分,请按照个人口味来,尽量别放盐了,会齁咸)。

  6、翻拌均匀,就可以出锅了,按照这个方式制作的回锅肉,色香味俱全,隔着老远都能闻见香味,实在太诱人了,多吃三碗米饭没问题。

  回锅肉怎么做好吃

  回锅肉以肉质肥而不腻,味道鲜浓,肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,作为一种传统的川菜,在川菜中的底味非常重要,被认为是川菜之首,回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面一起看下具体做法吧。

  食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒

  调料:豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉

  1、猪肉的处理:葱切成段,姜切成片,将猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,在加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,用筷子扎一下,能扎透就可以了,将猪肉捞出来,放凉水中降温,将猪肉表面的水吸干净

  2、配料的准备:准备青红辣椒,将辣椒去头去籽,切成菱形块,红辣椒也切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,切点姜片,在切点大葱,准备两个干辣椒,盛入盘中备用

  3、煎猪肉:把肉切一下,将猪肉切成片,盛入盘中备用,平底锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用

  4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱

  5、调味:下面调味,放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,在放点胡椒粉,回锅肉出锅。这样一道香辣开胃,肥而不腻的回锅肉就出锅了


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