回锅肉盖饭的做法大全(做回锅肉的方法与步骤)

  回锅肉盖饭的做法大全

  回锅肉绝对是一道开胃下饭菜,很多人听到它的名字就会大流口水,拥有十分独特的口感,以及红亮的色泽,口感肥而不腻,香浓美味,不过每个人对回锅肉的做法都不一样,南北地域也存在不小的差异,今天我们就一起来了解一下这道米饭杀手回锅肉的家常做法吧。

  主料:五花肉200克,青蒜2棵

回锅肉盖饭的做法大全(做回锅肉的方法与步骤)

  辅料:花椒20粒左右,姜片7、8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺

  步骤:1、先将肉入冷水锅,放入姜片,到一大勺料酒,大火将水烧开,然后转中火,煮半小时左右。

  2、等到用筷子戳进去能扎得透,且没有血水流出,即可关火。

  3、将煮好的肉晾凉,切成薄片,这里是考验刀工的地方啦,太薄了,一炒就碎,太厚了,炒不出灯盏窝儿。(可以放到冷冻室里急冻个五分钟,这样比较好切)

  4、将青蒜斜刀切成寸长段。

  5、炒锅倒油,大火将锅烧热,将切好的肉片下锅,翻炒至肉片卷曲,肥肉透明最好,这样猪肉的油都被炒出来了,吃起来不腻。

  6、然后把肉推动锅的一边,倒入花椒粒,豆瓣酱翻炒,等看到油的颜色变红,就可以把肉扒拉过来炒匀了。

  7、火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后加入青蒜,料酒、盐、糖、改为大火翻炒至熟就可起锅。

  回锅肉的食材

  川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一,川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:前腿肉

  辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗

  调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

  1.下面开始准备食材;正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

  2.下面开始准备辅料:准备大葱一段,切成马蹄片备用。准备生姜一块,切成薄片备用。再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

  3.下面把猪肉煮一下:锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。然后把猪肉取出来,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

  4.下面开始烹饪:把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。

  做回锅肉的方法与步骤

  这个普通简单的回锅肉,烹饪手法看似平淡,细品之下则感受到厨师做这道菜的心思和用心。口味十分加长,充肠适口,吃完才会让人兴致勃勃,胃口大开。

  材料 猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣

  做法 1、猪后腿二刀肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  2、猪肉下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出沥水切薄片,蒜苗切段。

  3、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状(灯盏窝),拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,让其香味慢慢放出,再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

  4、炒好后加点糖、少许味精,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿。 4、再放入蒜苗,再加火小炒一下

  注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!装盘即可。


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