回锅肉的做法步骤食材(回锅肉煮肉要煮多久)

  回锅肉煮肉要煮多久

  回锅肉是川菜当中比较有名的一道菜,主要是用猪肉,辣椒放在一起炒制制作而成,非常的有嚼劲,而且特别香。那么回锅肉冷水下锅煮多久才比较合适呢?今天我就一起来了解一下。

  一、回锅肉冷水下锅煮多久比较合适:做回锅肉准备的猪肉放在冷水当中煮十分钟左右就可以捞出来了。因为如果煮的时间太短的话,肉还是生的,但是如果时间煮久了之后肉就已经煮熟,这样炒出来的回锅肉会比较老,而且嚼劲会少了很多。所以只需要煮8~10分钟,让肉外表已经熟,但是里面还是生的,这样的话炒出来的回锅肉才会比较好吃。

回锅肉的做法步骤食材(回锅肉煮肉要煮多久)

  二、回锅肉怎么做才好吃:1.要好的五花肉。要做到回锅肉好吃,那么在肉的选择上是非常重要的,挑选的猪肉应该挑选肥瘦相间的五花,这样的话切出来的肉才会肥瘦相间,既油润又不油腻,特别有嚼劲,特别好吃。

  2.切得要薄:回锅肉在切的时候一定要把肉片切薄,因为切薄之后口感才会更加好,而且放到油锅里面炸的时候会更加容易炸焦一点,这样吃起来的话味道会更好一些。

  3.放豆瓣酱:炒制回锅肉的时候,想要回锅肉变得更加美味,一定要放入豆瓣酱。可以放黄豆酱,也可以放带有一些辣味的郫县豆瓣酱,这样做出来的回锅肉才是比较正宗。

  4.多炸多炒:回锅肉吃起来特别的香,特别有嚼劲,是因为肉片放在了油锅里面进行煸炒。在炒的时候不需要油,只需要在锅中不断地翻炒,把里面的油炒出来,让肉片变得有些焦嫩,这样才好。

  回锅肉的做法步骤食材

  一提到川菜就会想到回锅肉,回锅肉是四川人的情节。无论是酒楼还是家庭,都会做这道菜。每家炒出的味道大同小异,但要肥而不腻,瘦而不柴,还是有讲究的,如何解决瘦肉不炒老,主要在于以下三个方面:

  1.选料,一般选用五花肉或二刀肉。五花肉是猪肚子上肉,油脂较多,而瘦肉部分很松软;二刀肉是猪屁股上的肉,油脂较少,瘦肉结实。这两者相比之下,我更喜欢选择五花肉,瘦肉不易炒老。

  2.煮肉,回锅肉顾名思义就是肉要再回一次锅,也就是二次加工。那肉的第一次加工就是煮肉,用冷水煮,水要多,中途尽量不加水。大火煮开后,先除去漂浮在水面上的泡沫(那是肉的血水),再加生姜片、少许花椒、八角、葱段,改小火煮半小时,用筷子插入肉中,如果没有血水冒出就可以了(即把肉煮至八成熟)。注意:煮好的肉不急于捞出,需要在锅中泡一个小时左右,这个步骤就是让瘦肉再吸收一些水份。一小时后捞出肉切片。

  3.炒肉,就是回锅了。只需少许底油(因为炒的过程中肥肉会出油,如果不倒油,肉会粘锅),倒入切好的肉,小火翻炒至肥肉出油一至两分钟后,加入生姜、花椒、豆瓣、生抽、白糖等调料,去肉腥味,炒出香味后,加入配菜(可以是青椒、蒜苗等),再中火翻炒至熟。一盘肥而不腻,瘦而不柴的回锅肉就出锅了。

  回锅肉炒什么配菜好吃

  回锅肉颜值很高,看上去就特别有食欲,尤其喜欢重口味食物的朋友一定会喜欢这道菜,因为调料中用到了豆瓣酱的缘故,吃起来还会有浓浓的酱香,拌米饭,简直绝了,每次家里做这道菜肯定会吃光光。

  【烹饪食材】:蒜苔一把、五花肉一块、辣椒适量、生抽一勺、白糖适量、生姜一块、食盐适量、油适量。

  【烹饪步骤】:步骤1、首先我们先将主要的食材准备一下,将五花肉洗净备用。蒜苔去掉两端洗净备用。

  步骤2、起锅烧水,将水烧开,在这期间将蒜苔切段,然后放入水中,在调入一勺食盐,将其焯制变色后,捞出控水,装盘备用。

  步骤3、随后将整个五花肉放入水中焯一下,目的是去除其中的浮沫,焯好后捞出,切成薄片备用。

  步骤4、起锅烧油,油热以后放入五花肉片,不断翻炒直到肉的边上有泡泡出现,肉变颜色 即可。

  步骤5、倒入蒜苔一同翻炒,直到蒜苔变软,调入适量的食盐提味,生抽上色,随后继续翻炒,直到成熟即可。

  步骤6、盛出装在盘中,就能够开吃了,搭配一碗米饭,超级下饭!


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