正宗回锅肉的做法步骤(怎样做回锅肉简单又好吃)

  正宗回锅肉的做法步骤

  回锅肉的营养丰富,含有猪肉,青椒,洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢,经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻,油脂被煸炒出去了,口感还不硬不柴,做出来的非常好吃。

  一,选材:很多人会选择猪五花,其实正确来说是选择宝来肉(也就是腿肉)那种肥瘦分离的。准备厚豆干,蒜苗,大葱,豆瓣酱,糖,盐,生抽,老抽,蒜,姜。

正宗回锅肉的做法步骤(怎样做回锅肉简单又好吃)

  二,准备:1.肉洗净,在热铁锅里面,把猪皮烙一下,要烙到出油,略缩卷。

  2.用刀,先将肥瘦肉分离,分别切片。

  3.豆干斜刀切片备用

  4.姜蒜切片,大葱,蒜苗切段备用。

  三,制作: 1.油锅倒入一小勺菜油,热后先放入肥肉,爆出猪油,至肉成金黄色,捞出,

  2.放入廋肉及豆干,在油锅里爆香。

  3.留住底油,加入适量菜油混合烧热,放入豆瓣酱炒出味儿,依次放入姜蒜,大葱蒜苗,全部肉及豆干,

  3.快速翻炒,先加入生抽,提味儿,再加入糖少许,至所有食材全熟,放少许老抽上色。

  基本就OK了,这里要提醒下,这里之所以叫回锅肉,就是越回锅就越香越好吃,所以一般第二顿的时候才是味道的巅峰

  怎样做回锅肉简单又好吃

  回锅肉算是川菜最有代表性的菜了,对于在外面的四川人来说,如果能够吃上一道正宗的四川回锅肉也是一种怀恋。回锅肉的做法是很简单的,在四川来说家家户户都会做,而且食材也是非常简单易得。

  一块五花肉,几棵蒜苗,几颗青椒,当然如果有香干就更好了,然后就是一些调料了,生抽,鸡精,料酒,白糖,郫县豆瓣酱,姜片,大蒜,盐等等即可。

  1.先把五花肉在水中煮一下,放上一些姜片,料酒,几段葱,放点盐,煮好了之后,就放入冷水中冷却,增加冷缩,有嚼劲。然后再把五花肉,切成块,切薄一点,肥肉相间,所以选好的五花肉很重要,刀工更重要。

  2.再把葱,姜,蒜这些都切好。蒜苗就切成段。把蒜拍碎。

  3.然后就开始下锅,大火,翻炒。一定要炒到五花肉起卷了,有点焦黄。然后把肉捞出来,放入蒜末,郫县豆瓣酱,小火爆炒一下,直到有红油出来。

  4.再倒入青椒,加入一点糖,生抽,盐等等翻炒。等到辣椒,炒出香味了之后,把肉放进去,再翻炒一会。然后加入蒜苗,鸡精等等。再翻炒大概一分钟左右就可以出锅了。最后开吃。

  回锅肉用什么肉最好

  回锅肉是川菜家常风味的代表作, 特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

  主料:猪腿肉、青蒜苗

  辅料:郫县豆瓣、甜面酱、酱油、油

  做法:1.冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生;捞出凉透后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

  2.青蒜苗切马耳朵形。

  3.大火将油烧至6成热,下肉片炒至出油,肉片呈灯碗状,下郫县豆瓣炒上色,下甜面酱炒出香味,加入酱油炒匀,最后加入青蒜苗炒至断生即可。

  注意:1.要使肉片呈灯碗状,好看又好吃,需注意肉要选用猪腿肉,煮肉时煮至断生即可,切忌过烂。

  2.下甜面酱时火候不宜过大。

  3.配菜最好用青蒜苗,没有的话也可以用大葱或蒜苔。


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