回锅肉为什么叫回锅肉(回锅肉食材及调料)

  回锅肉为什么叫回锅肉

  众所周知回锅肉是四川名菜之一,它还有一个别称叫做熬锅肉,我之前听说这道菜在以前那可是四川当地人在初一这天还有十五那天特意做的,用来解馋。但当时的做法就比较简单了,受各种限制只能是先煮再炒,没有什么特色。

  等到清朝末期有个姓凌的翰林在成都隐居,平时也没有什么事需要他做,所以他平常就喜欢研究美食,真的是很爱吃了。回锅肉就是他改良的,本来先水煮再爆炒的菜,被他改成了先用蒸笼把肉蒸熟再下锅小火煎炒。这个方法先把肉蒸熟,就保持了肉本身的营养,肉质紧实、香气四溢。他改良的回锅肉在锦城广为流传。此后后人不断改良就如各种新的调味品,就变成了今天的回锅肉,口感上的改良更迎合了现代人的口味。

回锅肉为什么叫回锅肉(回锅肉食材及调料)

  至于回锅肉的名字,这道菜怎么就叫回锅肉了呢,我现在来给大家说一下。从字面意思上理解,“回”这个字可以理解成“还”,意思是什么呢?就是重新回到起点。我上面已经讲过了回锅肉的制作方法要么就是将肉煮熟爆炒,或者就是将肉蒸熟煎炒,然后才出锅。那么这个名字其实就很简单粗暴了,就像是在对做法做一个简单的诠释。

  肉煮或蒸先熟一遍,之后再切成片翻炒。所以呢显而易见回锅就是再次回到锅里。这么说大家是不是明白了回锅肉的由来和它的名字的由来了呢。

  回锅肉食材及调料

  回锅肉是川菜中一道经典名菜,在川菜中占有着举足轻重的地位。四川当地老百姓家家户户都会做这道名菜。正宗回锅肉色泽红亮,口味独特,是川菜酒馆上桌率最好的一道菜品。想要回锅肉好吃不油腻,制作中的几个关键步骤。

  1、回锅肉好吃选肉是关键,选择肥瘦相间的新鲜猪五花肉为最好。纯瘦肉不出油,做出来的回锅肉味道不佳。

  2、五花肉经过水煮至七成熟,冰箱半冷冻,切均匀的薄片,不要切的太厚这是回锅肉又一关键。

  3、油锅内先小火煸炒五花肉,待五花肉微微卷起,片尾焦黄出油即可。这时候炒制出来的五花肉口感最佳,不油不腻。

  4、回锅肉好吃调料也是关键。豆瓣酱、泡椒、泡姜和面酱是回锅肉的灵魂所在,做出来的回锅肉汤汁包着肉,让人食欲大开。

  5、回锅肉要进行二次回锅,把煸好的五花肉待酱料炒好后,进行二次回锅小火煸炒,再加少许蒜苗,回锅肉就做好了。

  青椒回锅肉的做法

  回锅肉肉是一道传统的四川代表菜。口味外焦里嫩,肉肥而不腻,香辣可口是一道不错的下饭菜接下来给大家介绍一下做法。

  用料:猪五花肉1000克,青椒100克,干辣椒50克,咸盐,味精,鸡精,老干妈。老抽,生抽

  做法:1.把洗干净的五花肉切成块,锅里放入适量的清水,放葱姜花椒,大料,小茴香,老抽,煮30分钟捞出沥干水分备用。

  2.把青椒切成片,葱头切片,煮熟的五花肉切片。

  3.锅里倒入适量的油烧至五成热油下入切好的五花肉片。炸至金黄色捞出备用

  4.锅里倒入少许的油,下入皮辣椒,老干妈,葱姜葱干辣椒,煸香。下入配料和肉煸炒片刻调味调色出锅撒辣椒油即可出锅装盘食用。

  小贴士:1,煮肉的时候用糖色比老抽色更好。2. 炸肉的时候一定要注意安全,容易肉皮蹦油


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