回锅肉食材及调料(青椒回锅肉的做法)

  青椒回锅肉的做法

  回锅肉肉是一道传统的四川代表菜。口味外焦里嫩,肉肥而不腻,香辣可口是一道不错的下饭菜接下来给大家介绍一下做法。

  用料:猪五花肉1000克,青椒100克,干辣椒50克,咸盐,味精,鸡精,老干妈。老抽,生抽

回锅肉食材及调料(青椒回锅肉的做法)

  做法:1.把洗干净的五花肉切成块,锅里放入适量的清水,放葱姜花椒,大料,小茴香,老抽,煮30分钟捞出沥干水分备用。

  2.把青椒切成片,葱头切片,煮熟的五花肉切片。

  3.锅里倒入适量的油烧至五成热油下入切好的五花肉片。炸至金黄色捞出备用

  4.锅里倒入少许的油,下入皮辣椒,老干妈,葱姜葱干辣椒,煸香。下入配料和肉煸炒片刻调味调色出锅撒辣椒油即可出锅装盘食用。

  小贴士:1,煮肉的时候用糖色比老抽色更好。2. 炸肉的时候一定要注意安全,容易肉皮蹦油

  回锅肉食材及调料

  回锅肉是川菜中一道经典名菜,在川菜中占有着举足轻重的地位。四川当地老百姓家家户户都会做这道名菜。正宗回锅肉色泽红亮,口味独特,是川菜酒馆上桌率最好的一道菜品。想要回锅肉好吃不油腻,制作中的几个关键步骤。

  1、回锅肉好吃选肉是关键,选择肥瘦相间的新鲜猪五花肉为最好。纯瘦肉不出油,做出来的回锅肉味道不佳。

  2、五花肉经过水煮至七成熟,冰箱半冷冻,切均匀的薄片,不要切的太厚这是回锅肉又一关键。

  3、油锅内先小火煸炒五花肉,待五花肉微微卷起,片尾焦黄出油即可。这时候炒制出来的五花肉口感最佳,不油不腻。

  4、回锅肉好吃调料也是关键。豆瓣酱、泡椒、泡姜和面酱是回锅肉的灵魂所在,做出来的回锅肉汤汁包着肉,让人食欲大开。

  5、回锅肉要进行二次回锅,把煸好的五花肉待酱料炒好后,进行二次回锅小火煸炒,再加少许蒜苗,回锅肉就做好了。

  回锅肉怎么炒好吃又嫩窍门

  回锅肉是很多人热爱的川菜,肥而不腻,焦脆软嫩的口感,香辣入味超下饭,无论是佐酒还是下饭都超级美味。它的做法其实很简单,我们快来一起看看吧!

  用料:五花肉200克,青蒜2棵,花椒20粒,姜片8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

  步骤:1、先把肉洗净,冷水入锅,放入姜片,倒入1大勺料酒,大火烧开,转中火煮30分钟左右,筷子轻松戳透,就可以关火;

  2、把肉捞出晾凉,切成片不需要太薄,烧热炒锅,倒少许油,切好的肉片放入锅里,翻炒至卷曲,肥肉透明,炒出油来;

  3、把肉推到一边,放入花椒、豆瓣酱翻炒出红油,把肉推回来翻炒,倒入青蒜段、料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀入味就可以啦!


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