怎样烧红烧肉最好吃(回锅肉用什么肉最好)

  回锅肉用什么肉最好

  回锅肉是川菜家常风味的代表作, 特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。

  主料:猪腿肉、青蒜苗

怎样烧红烧肉最好吃(回锅肉用什么肉最好)

  辅料:郫县豆瓣、甜面酱、酱油、油

  做法:1.冷水下肉,旺火烧沸锅中之水,再改中小火煮至断生;捞出凉透后切成5cm长、4cm宽、0.2cm厚的片。

  2.青蒜苗切马耳朵形。

  3.大火将油烧至6成热,下肉片炒至出油,肉片呈灯碗状,下郫县豆瓣炒上色,下甜面酱炒出香味,加入酱油炒匀,最后加入青蒜苗炒至断生即可。

  注意:1.要使肉片呈灯碗状,好看又好吃,需注意肉要选用猪腿肉,煮肉时煮至断生即可,切忌过烂。

  2.下甜面酱时火候不宜过大。

  3.配菜最好用青蒜苗,没有的话也可以用大葱或蒜苔。

  回锅肉材料及做法

  回锅肉是一道很受人欢迎的美食,它色香味俱全,颜色养眼,是下饭菜的首选。制作原料主要是猪肉,做好之后口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香,吃了之后赞不绝口。

  【主料】五花肉300克

  【辅料】青蒜4棵、尖椒2个、植物油10克、豆瓣酱(辣油)1大勺、豆豉适量、水适量

  第一步:我们可以买五花肉,也可以用猪后臀肉;把肉用清水洗干净;把青红椒,青蒜,豆豉都洗好切好。

  第二步:把锅放在火上,加清水,把肉也放进去用大火烧开,煮至肉刚熟即可,等到肉凉之后切成薄片;

  第三步:我们把锅放在火上,加入适量食用油,等油热之后把肉片放进去煸炒;等到待肉片出油有点卷的时候,我们再把豆瓣酱加进去一起炒匀;

  第四步:再加入切碎的豆豉炒香;炒香之后加入青红椒,炒至断青;之后再加入青蒜炒出香味;

  第五步:最后我们可以再加入糖提鲜,再放鸡精调味就可以出锅了。

  做这道菜我们要注意肉要切薄点这样才能卷起来。还有就是煮肉的时候一定要冷水下锅,锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。加入配料一定要按照顺序,不然会影响最后的味道。

  怎样烧红烧肉最好吃

  红烧肉各大菜系都有出品,每个家庭也都有自己的烹煮红烧肉的做法,做出来的红烧肉咸香软糯,老少皆宜,即下饭又解馋,不宜多吃,适合一个月烧两次。

  食材:五花肉、姜、葱、冰糖、酱油、料酒、几种香料

  做法:首先要挑选一块三层五花肉,买回来用厨房纸巾擦拭干净,不要焯水,直接贴在热锅上来回擦,其它部分也要做此动作,处理好改刀备用,如图所示范,起锅下冰糖炒着糖色,取一砂锅,下面铺一些竹签,这样避免沾锅糊锅,锅底放些老姜,放上处理好的五花肉,倒入糖色、酱油、料酒、葱节、八角、花椒、桂皮、香叶,大火烧开转小火慢炖,炖至软烂即可食用


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