正宗回锅肉的做法步骤(回锅肉怎么做好吃又简单)

  正宗回锅肉的做法步骤

  回锅肉的营养丰富,含有猪肉,青椒,洋葱等各种物质的营养。那回锅肉到底怎么做才好吃呢,经典的川菜讲究“切煮煸炒”正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻,油脂被煸炒出去了,口感还不硬不柴,做出来的非常好吃。

  一,选材:很多人会选择猪五花,其实正确来说是选择宝来肉(也就是腿肉)那种肥瘦分离的。准备厚豆干,蒜苗,大葱,豆瓣酱,糖,盐,生抽,老抽,蒜,姜。

正宗回锅肉的做法步骤(回锅肉怎么做好吃又简单)

  二,准备:1.肉洗净,在热铁锅里面,把猪皮烙一下,要烙到出油,略缩卷。

  2.用刀,先将肥瘦肉分离,分别切片。

  3.豆干斜刀切片备用

  4.姜蒜切片,大葱,蒜苗切段备用。

  三,制作: 1.油锅倒入一小勺菜油,热后先放入肥肉,爆出猪油,至肉成金黄色,捞出,

  2.放入廋肉及豆干,在油锅里爆香。

  3.留住底油,加入适量菜油混合烧热,放入豆瓣酱炒出味儿,依次放入姜蒜,大葱蒜苗,全部肉及豆干,

  3.快速翻炒,先加入生抽,提味儿,再加入糖少许,至所有食材全熟,放少许老抽上色。

  基本就OK了,这里要提醒下,这里之所以叫回锅肉,就是越回锅就越香越好吃,所以一般第二顿的时候才是味道的巅峰

  回锅肉的食材

  川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一,川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:前腿肉

  辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗

  调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

  1.下面开始准备食材;正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

  2.下面开始准备辅料:准备大葱一段,切成马蹄片备用。准备生姜一块,切成薄片备用。再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

  3.下面把猪肉煮一下:锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。然后把猪肉取出来,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

  4.下面开始烹饪:把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。

  回锅肉怎么做好吃又简单

  川香回锅肉,本地人又称之为“熬锅肉”选用五花肉或者二刀肉制作而成,在以前是打牙祭的当家菜,现在成为四川人的家常常见菜。特点是肉香耙软,肥而不腻。

  正宗川香回锅肉的制作方法:1.准备原料:带皮五花肉350克,尖椒150克、香蒜苗100克

  2.调味料:盐3克、豆瓣酱20克、甜面酱8克、白糖3克、菜籽油适量

  制作步骤:1、将五花肉洗净入锅中,加没过食材的水煮至用筷子可以轻轻一扎即可扎透五花肉为标准。

  2、将煮好的五花肉切成5分钱硬币厚度的薄片。

  3、尖椒洗净切块、香蒜苗洗净切长段。

  4、锅中入适量的菜籽油烧热,下入五花肉煸炒至肉片边沿微微翘起,下入豆瓣酱爆香,加甜面酱、白糖、炒匀。

  5、放入尖椒、蒜苗一起炒至断生即可。加盐炒至入味盛出。


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