回锅肉的做法最正宗的做法视频(回锅肉怎么做不柴不硬)

  川菜回锅肉正宗做法

  五花肉最好吃的做法,真正的肥而不腻,混合着老干妈的味道,微微一点辣,超级下饭,每次家里做这道菜都要多蒸几碗米饭,不但好吃,做起来也不复杂,推荐。

  主料:五花肉250克,青蒜5根

回锅肉的做法最正宗的做法视频(回锅肉怎么做不柴不硬)

  辅料:油1汤勺,老干妈1勺,盐1茶匙,葱3段,姜3片,花椒20粒,桂皮1块,八角1个,香叶1片;

  1.准备五花肉,青蒜洗净切段备用

  2.五花肉冷水下锅,加入葱姜,八角,香叶,花椒,桂皮大火烧开后转中火煮20分钟

  3.煮好晾至温热取出切片

  4.锅内留少许底油,烧热;放入五花肉片翻炒片刻,加入老干妈豆豉辣酱翻炒均匀

  5.将青蒜下锅不停翻炒至断生,调入适量盐,炒匀即可;盛盘

  回锅肉怎么做不柴不硬

  回锅肉也算是一道家常菜,每个人喜欢的方式都不一样,有人喜欢蒜苗的,有人喜欢土豆的,还有人喜欢麻花的,有人喜欢肉焦一些的,还有人喜欢肉嫩的。如果像我一样不喜欢瘦肉变老变柴的话,可以从两方面入手,下面我来详细介绍一下。

  所需食材:五花肉,青红椒,蒜苗,木耳,洋葱,生姜,大蒜,干辣椒,郫县豆酱,盐,生抽,老抽,醋,料酒,食用油。

  做法:1、五花肉冲洗干净,用筷子蘸醋扎入瘦肉中,均匀多扎几下,静置10分钟。

  2、五花肉放入冷水中煮至八成熟,捞出沥干切片备用。

  3、配菜准备妥当,木耳泡发后撕成小块,蒜苗切段,洋葱、青红椒切块,姜、蒜切片。

  4、炒锅倒入少量食用油,放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味,挖一勺郫县豆酱炒出红油。

  5、倒入五花肉翻炒均匀,直到肉片微微发卷。

  6、倒入配菜翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒、盐调味,菜熟后即可出锅。

  小贴士:1、蘸醋扎肉是为了让肉更容易软烂。2、切肉时可以稍微切厚一些,肉质不容易变干。基本上做到这两点,做出的回锅肉就不会变老变柴。

  回锅肉的做法最正宗的做法视频

  回锅肉不只是成都人的最爱,准确的说,应该是整个四川人的最爱吧。回锅肉是川菜里面很出名的一道家常菜。在四川人的餐桌上,出现率是非常高的。回锅肉的做法有很多,蒜苗回锅肉,青椒回锅肉,笋子回锅肉等等。但我最爱的还是蒜苗回锅肉,我觉得只有蒜苗回锅肉,才能真正的体现出回锅肉的特点与口感。

  猪坐臀肉:300克左右

  配菜:蒜苗100克左右

  调料:姜蒜、豆豉、盐、味精、花椒、酱油、生抽、豆瓣酱

  1、猪肉冷水下锅,倒一点料酒,把猪肉煮至三四成熟。这一步主要是去除猪肉里面的血水和腥味,另外也可以煮出猪肉里面的一部分油脂。

  2、猪肉煮好捞出,放在清水里面凉透。然后切成薄片。姜蒜拍烂剁碎,少量豆豉用到刀拍烂,不要剁碎。蒜苗斜刀切成2—3公分长的小段,白头和蒜苗叶子分开装盘。

  3、锅里倒入少量的油,油热倒入肉片,煸出油脂。这里火候要把握好,不能把肉煸的太干了,看肉片煸成“灯盏窝”形状了,就放姜蒜、豆豉、花椒、豆瓣酱炒香。然后先放入蒜苗的白头、倒入一点酱油提色、一点生抽提鲜,翻炒几下,倒入蒜苗叶子,少量放一点盐,最后把蒜苗炒断生,适量放一点味精,就可以装盘了。


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