回锅肉怎么炒好吃又嫩窍门(回锅肉的家常做法)

  回锅肉怎么炒好吃又嫩窍门

  回锅肉是很多人热爱的川菜,肥而不腻,焦脆软嫩的口感,香辣入味超下饭,无论是佐酒还是下饭都超级美味。它的做法其实很简单,我们快来一起看看吧!

  用料:五花肉200克,青蒜2棵,花椒20粒,姜片8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

回锅肉怎么炒好吃又嫩窍门(回锅肉的家常做法)

  步骤:1、先把肉洗净,冷水入锅,放入姜片,倒入1大勺料酒,大火烧开,转中火煮30分钟左右,筷子轻松戳透,就可以关火;

  2、把肉捞出晾凉,切成片不需要太薄,烧热炒锅,倒少许油,切好的肉片放入锅里,翻炒至卷曲,肥肉透明,炒出油来;

  3、把肉推到一边,放入花椒、豆瓣酱翻炒出红油,把肉推回来翻炒,倒入青蒜段、料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀入味就可以啦!

  回锅肉的家常做法

  回锅肉是川渝地区最为传统的菜肴之一,俗话说"入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川",可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分下饭。烹饪流程和注意要点:

  1、主料:五花肉一块约400克,线椒10个,尖椒6个。

  2、调料:大葱、生姜、大蒜、麻椒粉、精盐、白糖、郫县豆瓣酱、油豆豉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、葱油、黑胡椒粉、料酒、花生油、高汤适量。

  3、葱姜蒜切末,郫县豆瓣酱、豆豉剁碎,线辣椒滚刀切斜块,尖椒滚刀切菱形块。

  4、锅中加水,下葱段、生姜片、八角、花椒、橙子皮、料酒和五花肉,大火烧开撇去浮沫,中火煮10分钟(约8分熟)捞出晾凉,切成50mm宽、3~4mm厚的肉片。

  5、炒锅“滑锅”后加冷花生油中火烧至5成热,下五花肉片翻炒至变色,将肉移至锅边,下葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、油豆豉、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、料酒少许爆香、炒出红油,与肉片一起大火翻炒2分钟装入盘中。

  6、锅中加少量花生油、精盐,下线椒、尖椒爆炒1分钟断生,半成品肉片倒入锅中与线椒、尖椒一起大火翻炒30秒,锅边淋高汤少许,加白糖、鸡精、香油、葱油、黑胡椒粉调味,翻炒30秒即可出锅装盘。

  正宗四川回锅肉的家常做法

  川菜也是中国的八大菜系之一,也算是在中国最流行的菜系了,现在可以看到不管是大城市,还是三四线的小城市,川菜馆是最多的了,川菜也真正的走出了四川。川菜的菜品非常繁杂,多。不过其实川菜更注重的是家常菜,可以看到川菜很多菜品都是家常菜,简单易做。也是川菜流行的一个原因吧。那么在川菜种最常见的家常菜就是回锅肉了。

  食材:后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒

  调味:豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、味精

  1、准备一块带皮二刀肉,经常买菜的人都知道,二刀肉就是靠近臀部的后腿肉,也叫“坐臀肉”,屠户在宰猪的时候,这个地方正好下第二刀,四肥六瘦,大部分人都熟知,用来炒回锅肉最合适不过了。

  起锅烧水,把肉凉水放入锅中,放入两勺料酒,适量葱姜,这一步主要是为了去腥,肉煮至七成熟即可,到底多长时间?这个由肉块大小决定,用筷子轻松插透就可以。

  2、猪肉捞出以后,立刻用水管冲洗降温,洗净表面的杂质,有些是猪肉内部的血水,如果一同下锅的话,会产生异味。

  3、将猪肉控干水分,也可用厨房纸巾擦拭一下,能保证没有水分就行,用锋利的快刀,开始切片,片的厚度也有讲究,切成长5厘米,宽4厘米,厚0.3厘米的肉片。

  4、这一步就是烹饪了,起锅烧油,晃动锅底,油热倒入切好的肉片,用中小火进行煸炒,肉片在煸炒的过程中,也会渗出大量油脂,如果过于多,也可以盛出一部分,留着炒菜用,接着倒入一勺豆瓣酱,炒出红油,喜欢吃辣的可以放个干辣椒。

  5、倒入一勺生抽、一勺老抽,再次翻炒一会儿,等肉块差不多熟透,倒入切好的蒜苗,放适量的白糖和味精,即可出锅,(生抽、老抽、豆瓣酱都有盐分,请按照个人口味来,尽量别放盐了,会齁咸)。

  6、翻拌均匀,就可以出锅了,按照这个方式制作的回锅肉,色香味俱全,隔着老远都能闻见香味,实在太诱人了,多吃三碗米饭没问题。


本文转载自互联网,如有侵权,联系删除

相关推荐

发布评论