回锅肉怎么做好吃(回锅肉炒什么配菜好吃)

  回锅肉炒什么配菜好吃

  回锅肉颜值很高,看上去就特别有食欲,尤其喜欢重口味食物的朋友一定会喜欢这道菜,因为调料中用到了豆瓣酱的缘故,吃起来还会有浓浓的酱香,拌米饭,简直绝了,每次家里做这道菜肯定会吃光光。

  【烹饪食材】:蒜苔一把、五花肉一块、辣椒适量、生抽一勺、白糖适量、生姜一块、食盐适量、油适量。

回锅肉怎么做好吃(回锅肉炒什么配菜好吃)

  【烹饪步骤】:步骤1、首先我们先将主要的食材准备一下,将五花肉洗净备用。蒜苔去掉两端洗净备用。

  步骤2、起锅烧水,将水烧开,在这期间将蒜苔切段,然后放入水中,在调入一勺食盐,将其焯制变色后,捞出控水,装盘备用。

  步骤3、随后将整个五花肉放入水中焯一下,目的是去除其中的浮沫,焯好后捞出,切成薄片备用。

  步骤4、起锅烧油,油热以后放入五花肉片,不断翻炒直到肉的边上有泡泡出现,肉变颜色 即可。

  步骤5、倒入蒜苔一同翻炒,直到蒜苔变软,调入适量的食盐提味,生抽上色,随后继续翻炒,直到成熟即可。

  步骤6、盛出装在盘中,就能够开吃了,搭配一碗米饭,超级下饭!

  回锅肉的做法步骤食材

  一提到川菜就会想到回锅肉,回锅肉是四川人的情节。无论是酒楼还是家庭,都会做这道菜。每家炒出的味道大同小异,但要肥而不腻,瘦而不柴,还是有讲究的,如何解决瘦肉不炒老,主要在于以下三个方面:

  1.选料,一般选用五花肉或二刀肉。五花肉是猪肚子上肉,油脂较多,而瘦肉部分很松软;二刀肉是猪屁股上的肉,油脂较少,瘦肉结实。这两者相比之下,我更喜欢选择五花肉,瘦肉不易炒老。

  2.煮肉,回锅肉顾名思义就是肉要再回一次锅,也就是二次加工。那肉的第一次加工就是煮肉,用冷水煮,水要多,中途尽量不加水。大火煮开后,先除去漂浮在水面上的泡沫(那是肉的血水),再加生姜片、少许花椒、八角、葱段,改小火煮半小时,用筷子插入肉中,如果没有血水冒出就可以了(即把肉煮至八成熟)。注意:煮好的肉不急于捞出,需要在锅中泡一个小时左右,这个步骤就是让瘦肉再吸收一些水份。一小时后捞出肉切片。

  3.炒肉,就是回锅了。只需少许底油(因为炒的过程中肥肉会出油,如果不倒油,肉会粘锅),倒入切好的肉,小火翻炒至肥肉出油一至两分钟后,加入生姜、花椒、豆瓣、生抽、白糖等调料,去肉腥味,炒出香味后,加入配菜(可以是青椒、蒜苗等),再中火翻炒至熟。一盘肥而不腻,瘦而不柴的回锅肉就出锅了。

  回锅肉怎么做好吃

  回锅肉以肉质肥而不腻,味道鲜浓,肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,作为一种传统的川菜,在川菜中的底味非常重要,被认为是川菜之首,回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面一起看下具体做法吧。

  食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒

  调料:豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉

  1、猪肉的处理:葱切成段,姜切成片,将猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,在加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,用筷子扎一下,能扎透就可以了,将猪肉捞出来,放凉水中降温,将猪肉表面的水吸干净

  2、配料的准备:准备青红辣椒,将辣椒去头去籽,切成菱形块,红辣椒也切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,切点姜片,在切点大葱,准备两个干辣椒,盛入盘中备用

  3、煎猪肉:把肉切一下,将猪肉切成片,盛入盘中备用,平底锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用

  4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱

  5、调味:下面调味,放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,在放点胡椒粉,回锅肉出锅。这样一道香辣开胃,肥而不腻的回锅肉就出锅了


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