回锅肉怎么做好吃(正宗回锅肉的做法)

  回锅肉怎么做好吃

  回锅肉以肉质肥而不腻,味道鲜浓,肉质滑嫩而著名。配着馒头和米饭吃都非常过瘾。回锅肉是汉族特色菜肴。属中国八大菜系川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,作为一种传统的川菜,在川菜中的底味非常重要,被认为是川菜之首,回锅肉的特点是:口味独特,色泽红亮,肥而不腻,入口浓香。下面一起看下具体做法吧。

  食材:五花肉,青辣椒,红辣椒,洋葱,葱,姜,干辣椒

回锅肉怎么做好吃(正宗回锅肉的做法)

  调料:豆瓣酱,生抽,料酒,盐,鸡精,白糖,胡椒粉

  1、猪肉的处理:葱切成段,姜切成片,将猪肉凉水下锅,放入姜片葱段,在加点料酒去腥,大火烧开,水开之后撇去浮沫,将猪肉翻面,煮五分钟左右,用筷子扎一下,能扎透就可以了,将猪肉捞出来,放凉水中降温,将猪肉表面的水吸干净

  2、配料的准备:准备青红辣椒,将辣椒去头去籽,切成菱形块,红辣椒也切成菱形块,切点洋葱,抓散,盛入盘中,切点姜片,在切点大葱,准备两个干辣椒,盛入盘中备用

  3、煎猪肉:把肉切一下,将猪肉切成片,盛入盘中备用,平底锅不用放油,放入猪肉,把猪肉煎一下,煎出猪油就可以了,这样炒出来的菜就不会太腻了,盛出来备用

  4、烹饪食材:锅中倒入油,油热之后放入葱姜干辣椒,放勺豆瓣酱,炒出红油,放入肉片,放点生抽,料酒去腥,再放入青红辣椒和洋葱

  5、调味:下面调味,放少量的盐,少量的鸡精,白糖提鲜,在放点胡椒粉,回锅肉出锅。这样一道香辣开胃,肥而不腻的回锅肉就出锅了

  正宗回锅肉的做法

  回锅肉是川菜代表菜之一,方法也有多种,如家常回锅肉,大饼回锅肉,番茄回锅肉,重庆,什邡,绵阳都有不同的作法,因它最早流传于农家,村落,虽后才逐步走向全国。后经烹调大师整理成为一道川味名菜。

  食材:五花肉,青红椒,郫县豆瓣,蒜苗段,葱姜蒜。

  制作方法:1:选二刀肉或带皮五花肉,肥瘦相间层次分明,用火将皮毛烧干净,下水煮,加料葱姜大香,煮至七成熟。

  2:将带皮五花肉切成0.2厚的片,长度6到8厘米长。青红椒切条,蒜苗切段备用。

  3:锅中放油,油温达到150度下五花肉炸至卷起为好。

  4:炒锅入油,下葱姜蒜煸炒紧接着放入郫县豆瓣酱炒出出红油出味,放入蒜苗青红椒炒。紧接着放入炸好的五花肉回锅。

  5:放入适量白糖快出锅时滴几点老醋翻匀出锅。装盘即成。

  菜肴特点:咸甜适口,辣而不油,味醇香浓厚,肉质脆香。

  回锅肉怎么做不柴不硬

  回锅肉也算是一道家常菜,每个人喜欢的方式都不一样,有人喜欢蒜苗的,有人喜欢土豆的,还有人喜欢麻花的,有人喜欢肉焦一些的,还有人喜欢肉嫩的。如果像我一样不喜欢瘦肉变老变柴的话,可以从两方面入手,下面我来详细介绍一下。

  所需食材:五花肉,青红椒,蒜苗,木耳,洋葱,生姜,大蒜,干辣椒,郫县豆酱,盐,生抽,老抽,醋,料酒,食用油。

  做法:1、五花肉冲洗干净,用筷子蘸醋扎入瘦肉中,均匀多扎几下,静置10分钟。

  2、五花肉放入冷水中煮至八成熟,捞出沥干切片备用。

  3、配菜准备妥当,木耳泡发后撕成小块,蒜苗切段,洋葱、青红椒切块,姜、蒜切片。

  4、炒锅倒入少量食用油,放入姜蒜、干辣椒煸炒出香味,挖一勺郫县豆酱炒出红油。

  5、倒入五花肉翻炒均匀,直到肉片微微发卷。

  6、倒入配菜翻炒均匀,加入生抽、老抽、料酒、盐调味,菜熟后即可出锅。

  小贴士:1、蘸醋扎肉是为了让肉更容易软烂。2、切肉时可以稍微切厚一些,肉质不容易变干。基本上做到这两点,做出的回锅肉就不会变老变柴。


本文转载自互联网,如有侵权,联系删除

相关推荐

发布评论