正宗四川回锅肉的家常做法(回锅鱼怎么做好吃又简单)

  正宗四川回锅肉的家常做法

  川菜也是中国的八大菜系之一,也算是在中国最流行的菜系了,现在可以看到不管是大城市,还是三四线的小城市,川菜馆是最多的了,川菜也真正的走出了四川。川菜的菜品非常繁杂,多。不过其实川菜更注重的是家常菜,可以看到川菜很多菜品都是家常菜,简单易做。也是川菜流行的一个原因吧。那么在川菜种最常见的家常菜就是回锅肉了。

  食材:后臀肉、蒜苗、葱姜、料酒

正宗四川回锅肉的家常做法(回锅鱼怎么做好吃又简单)

  调味:豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、味精

  1、准备一块带皮二刀肉,经常买菜的人都知道,二刀肉就是靠近臀部的后腿肉,也叫“坐臀肉”,屠户在宰猪的时候,这个地方正好下第二刀,四肥六瘦,大部分人都熟知,用来炒回锅肉最合适不过了。

  起锅烧水,把肉凉水放入锅中,放入两勺料酒,适量葱姜,这一步主要是为了去腥,肉煮至七成熟即可,到底多长时间?这个由肉块大小决定,用筷子轻松插透就可以。

  2、猪肉捞出以后,立刻用水管冲洗降温,洗净表面的杂质,有些是猪肉内部的血水,如果一同下锅的话,会产生异味。

  3、将猪肉控干水分,也可用厨房纸巾擦拭一下,能保证没有水分就行,用锋利的快刀,开始切片,片的厚度也有讲究,切成长5厘米,宽4厘米,厚0.3厘米的肉片。

  4、这一步就是烹饪了,起锅烧油,晃动锅底,油热倒入切好的肉片,用中小火进行煸炒,肉片在煸炒的过程中,也会渗出大量油脂,如果过于多,也可以盛出一部分,留着炒菜用,接着倒入一勺豆瓣酱,炒出红油,喜欢吃辣的可以放个干辣椒。

  5、倒入一勺生抽、一勺老抽,再次翻炒一会儿,等肉块差不多熟透,倒入切好的蒜苗,放适量的白糖和味精,即可出锅,(生抽、老抽、豆瓣酱都有盐分,请按照个人口味来,尽量别放盐了,会齁咸)。

  6、翻拌均匀,就可以出锅了,按照这个方式制作的回锅肉,色香味俱全,隔着老远都能闻见香味,实在太诱人了,多吃三碗米饭没问题。

  做回锅肉的方法与步骤

  这个普通简单的回锅肉,烹饪手法看似平淡,细品之下则感受到厨师做这道菜的心思和用心。口味十分加长,充肠适口,吃完才会让人兴致勃勃,胃口大开。

  材料 猪后腿二刀肉、蒜苗、胡萝卜、黑木耳、洋葱、糖、味精、郫县豆瓣

  做法 1、猪后腿二刀肉,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

  2、猪肉下滚水至煮泛白,六成熟就捞起备用,捞出沥水切薄片,蒜苗切段。

  3、怕油太重,干脆不放油,直接将切好的猪肉放入锅中煎熬,火候油温拿捏得当,中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状(灯盏窝),拨一边儿,先下蒜姜末和洋葱,小火煸炒,让其香味慢慢放出,再下剁细的郫县豆瓣,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

  4、炒好后加点糖、少许味精,放入黑木耳、胡萝卜,翻炒一会儿。 4、再放入蒜苗,再加火小炒一下

  注意,不要把蒜苗炒死了,炒生点更香!装盘即可。

  回锅鱼怎么做好吃又简单

  我们都知道鱼这种肉类是我们日常食用的肉类之一,而且鱼肉的营养十分丰富,有不少的朋友们都特别喜欢鱼肉这种美味来补充营养。鱼肉可以说比猪肉、牛肉更加鲜嫩的一种肉了,可是好吃的鱼总是要有一些好的方法来制作的,没有好的烹饪方法,那么鱼肉的味道可能会比较腥,这样的鱼就不被人们喜欢了。那么今天就给大家用制作“回锅肉”的办法,来介绍制作回锅鱼。

  第一步,先将鱼处理干净,并且将鱼头去除,同时再将鱼切成段装入盆中备用,并且往盆中倒入适量的料酒、盐,并加入适量的葱白和姜末一起搅拌混合均匀腌制十分钟左右即可。

  第二步,准备一些干淀粉,再将鱼段均匀裹上一层干淀粉备用即可。

  第三步,准备一个平底锅,在锅中放入适量的油,等到锅中的油温适宜以后,将火候调整至中小火,再将鱼段放入锅中煎炸,等到鱼段煎炸至两面金黄色即可盛出装入一个盆中备用。

  第四步,在锅中放入适量的油,等到油温适宜以后,将火候再次调整至中小火,并且往锅中加入适量的葱姜蒜末还有泡椒一起爆香,接着再放入适量的番茄酱。

  第五步,按照一定的比例调制一些酱汁,用一些水淀粉、酱油还有四百毫升的清水搅拌混合均匀倒入锅中,继续用中火烹煮熬至透明。

  最后一步,将煎炸好的鱼放入锅中,让鱼段充分裹上酱汁,所有鱼段都均匀裹上酱汁就可以撒上适量的葱花出锅食用了!

  这样我们就制作好了回锅鱼啦,这样制作出来的回锅鱼做起来好像有点复杂,但是吃起来却让人无法释怀。这样好吃的鱼真是太难得了,我们除了蒸鱼、煮鱼、烤鱼,不妨试试这个香喷喷的酱汁回锅鱼。


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