怎样做回锅肉好吃(蒜苗回锅肉的做法)

  怎样做回锅肉好吃

  回锅肉在川菜中地位很高,被称为川菜排名第一!回锅肉是四川民间的传统菜肴,也称为“熬锅肉”,因先煮或蒸后再烹制菜得名。 以前乃至现在,中国民间在过年时都有祭祀祖宗的传统,有煮熟的白肉、水果、酒水等品种,祭祀结束后,在北方是把切好的白肉蘸酱吃。而在四川则是把煮好的白肉再切片回锅加豆瓣、豆豉等调料,最后加点蒜苗炒一下,香喷喷的回锅肉就好了。

  1、锅内掺水加姜、葱、料酒、花椒烧开后放入清洗好的皮薄、肥瘦相连的猪坐臀肉,小火煮15分钟,原汤浸泡半小时,捞出,放在一个容器里,放上重物压二小时,这样处理出来的回锅肉口感紧致,也容易刀工成形。

怎样做回锅肉好吃(蒜苗回锅肉的做法)

  2、取出肉,切成5厘米长、4厘米宽、0.15厘米厚的片。豆瓣剁细,蒜苗切成“马耳朵”形的节。

  3、炒锅放中火上,烧至锅底快红时,加一勺油在锅内涮一下,然后倒出(这一步称为炙锅,可避免粘锅)重新加入猪油,五成油温时,下肉片略炒,放精盐炒至刚吐油、肉片打卷(成灯盏窝形),放豆瓣、豆豉炒香上色,放甜面酱炒香,再放入甜红酱油炒匀,放入蒜苗炒至断生刚出香味起锅即成。

  回锅肉怎么炒好吃又嫩窍门

  回锅肉是很多人热爱的川菜,肥而不腻,焦脆软嫩的口感,香辣入味超下饭,无论是佐酒还是下饭都超级美味。它的做法其实很简单,我们快来一起看看吧!

  用料:五花肉200克,青蒜2棵,花椒20粒,姜片8片,郫县豆瓣酱2大勺,料酒2大勺,白糖1大勺,盐1小勺,生抽1大勺。

  步骤:1、先把肉洗净,冷水入锅,放入姜片,倒入1大勺料酒,大火烧开,转中火煮30分钟左右,筷子轻松戳透,就可以关火;

  2、把肉捞出晾凉,切成片不需要太薄,烧热炒锅,倒少许油,切好的肉片放入锅里,翻炒至卷曲,肥肉透明,炒出油来;

  3、把肉推到一边,放入花椒、豆瓣酱翻炒出红油,把肉推回来翻炒,倒入青蒜段、料酒、盐、糖、生抽,翻炒均匀入味就可以啦!

  蒜苗回锅肉的做法

  蒜苗回锅肉是四川这边所有家庭都会做的一道菜,应该各有各的做法,不一定相同,但是味道一样的美味,我们自己在家也经常做这道菜,因为这道菜非常香还很下饭,不管是大人还是小孩都很爱吃。

  首先买一块二刀肉,有的也喜欢用五花肉,看自己的喜好。肉先洗净冷水下锅,加葱姜料酒一起煮二三十分钟,可以用筷子扎一下看看是否煮好。煮好后捞出来切成小块。

  蒜苗洗净,切成小段备用,锅中加入少许油,如果肉比较肥就不用加油,可以将肉放入锅中炒出油来,待肉炒成灯心窝形状时,加入姜蒜末和川菜之魂豆瓣,再加入少许酱油一起翻炒,还可加入豆豉少许,最后加青蒜苗段和盐调味,即可起锅装盘。

  这道菜是非常简单的,关键在于掌握煮肉的火候,和炒的时候那几种佐料不能少,不然就不香了。


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