回锅肉的做法步骤食材(回锅肉的家常做法)

  回锅肉的做法步骤食材

  一提到川菜就会想到回锅肉,回锅肉是四川人的情节。无论是酒楼还是家庭,都会做这道菜。每家炒出的味道大同小异,但要肥而不腻,瘦而不柴,还是有讲究的,如何解决瘦肉不炒老,主要在于以下三个方面:

  1.选料,一般选用五花肉或二刀肉。五花肉是猪肚子上肉,油脂较多,而瘦肉部分很松软;二刀肉是猪屁股上的肉,油脂较少,瘦肉结实。这两者相比之下,我更喜欢选择五花肉,瘦肉不易炒老。

回锅肉的做法步骤食材(回锅肉的家常做法)

  2.煮肉,回锅肉顾名思义就是肉要再回一次锅,也就是二次加工。那肉的第一次加工就是煮肉,用冷水煮,水要多,中途尽量不加水。大火煮开后,先除去漂浮在水面上的泡沫(那是肉的血水),再加生姜片、少许花椒、八角、葱段,改小火煮半小时,用筷子插入肉中,如果没有血水冒出就可以了(即把肉煮至八成熟)。注意:煮好的肉不急于捞出,需要在锅中泡一个小时左右,这个步骤就是让瘦肉再吸收一些水份。一小时后捞出肉切片。

  3.炒肉,就是回锅了。只需少许底油(因为炒的过程中肥肉会出油,如果不倒油,肉会粘锅),倒入切好的肉,小火翻炒至肥肉出油一至两分钟后,加入生姜、花椒、豆瓣、生抽、白糖等调料,去肉腥味,炒出香味后,加入配菜(可以是青椒、蒜苗等),再中火翻炒至熟。一盘肥而不腻,瘦而不柴的回锅肉就出锅了。

  回锅肉的家常做法

  回锅肉是川渝地区最为传统的菜肴之一,俗话说"入蜀不吃回锅肉,等于没有到四川",可见回锅肉在四川菜系中的江湖地位。回锅肉有很多品种,尖椒回锅肉、豇豆回锅肉、蒜苗回锅肉等,由于荤素搭配得宜,因此菜肴油而不腻,香辣脆嫩,十分下饭。烹饪流程和注意要点:

  1、主料:五花肉一块约400克,线椒10个,尖椒6个。

  2、调料:大葱、生姜、大蒜、麻椒粉、精盐、白糖、郫县豆瓣酱、油豆豉、生抽、老抽、蚝油、鸡精、香油、葱油、黑胡椒粉、料酒、花生油、高汤适量。

  3、葱姜蒜切末,郫县豆瓣酱、豆豉剁碎,线辣椒滚刀切斜块,尖椒滚刀切菱形块。

  4、锅中加水,下葱段、生姜片、八角、花椒、橙子皮、料酒和五花肉,大火烧开撇去浮沫,中火煮10分钟(约8分熟)捞出晾凉,切成50mm宽、3~4mm厚的肉片。

  5、炒锅“滑锅”后加冷花生油中火烧至5成热,下五花肉片翻炒至变色,将肉移至锅边,下葱姜蒜末、郫县豆瓣酱、油豆豉、生抽、老抽、蚝油、麻椒粉、料酒少许爆香、炒出红油,与肉片一起大火翻炒2分钟装入盘中。

  6、锅中加少量花生油、精盐,下线椒、尖椒爆炒1分钟断生,半成品肉片倒入锅中与线椒、尖椒一起大火翻炒30秒,锅边淋高汤少许,加白糖、鸡精、香油、葱油、黑胡椒粉调味,翻炒30秒即可出锅装盘。

  怎样做回锅肉简单又好吃

  回锅肉算是川菜最有代表性的菜了,对于在外面的四川人来说,如果能够吃上一道正宗的四川回锅肉也是一种怀恋。回锅肉的做法是很简单的,在四川来说家家户户都会做,而且食材也是非常简单易得。

  一块五花肉,几棵蒜苗,几颗青椒,当然如果有香干就更好了,然后就是一些调料了,生抽,鸡精,料酒,白糖,郫县豆瓣酱,姜片,大蒜,盐等等即可。

  1.先把五花肉在水中煮一下,放上一些姜片,料酒,几段葱,放点盐,煮好了之后,就放入冷水中冷却,增加冷缩,有嚼劲。然后再把五花肉,切成块,切薄一点,肥肉相间,所以选好的五花肉很重要,刀工更重要。

  2.再把葱,姜,蒜这些都切好。蒜苗就切成段。把蒜拍碎。

  3.然后就开始下锅,大火,翻炒。一定要炒到五花肉起卷了,有点焦黄。然后把肉捞出来,放入蒜末,郫县豆瓣酱,小火爆炒一下,直到有红油出来。

  4.再倒入青椒,加入一点糖,生抽,盐等等翻炒。等到辣椒,炒出香味了之后,把肉放进去,再翻炒一会。然后加入蒜苗,鸡精等等。再翻炒大概一分钟左右就可以出锅了。最后开吃。


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