回锅肉的做法最正宗的做法视频(回锅肉怎么炒)

  回锅肉的做法最正宗的做法视频

  回锅肉不只是成都人的最爱,准确的说,应该是整个四川人的最爱吧。回锅肉是川菜里面很出名的一道家常菜。在四川人的餐桌上,出现率是非常高的。回锅肉的做法有很多,蒜苗回锅肉,青椒回锅肉,笋子回锅肉等等。但我最爱的还是蒜苗回锅肉,我觉得只有蒜苗回锅肉,才能真正的体现出回锅肉的特点与口感。

  猪坐臀肉:300克左右

回锅肉的做法最正宗的做法视频(回锅肉怎么炒)

  配菜:蒜苗100克左右

  调料:姜蒜、豆豉、盐、味精、花椒、酱油、生抽、豆瓣酱

  1、猪肉冷水下锅,倒一点料酒,把猪肉煮至三四成熟。这一步主要是去除猪肉里面的血水和腥味,另外也可以煮出猪肉里面的一部分油脂。

  2、猪肉煮好捞出,放在清水里面凉透。然后切成薄片。姜蒜拍烂剁碎,少量豆豉用到刀拍烂,不要剁碎。蒜苗斜刀切成2—3公分长的小段,白头和蒜苗叶子分开装盘。

  3、锅里倒入少量的油,油热倒入肉片,煸出油脂。这里火候要把握好,不能把肉煸的太干了,看肉片煸成“灯盏窝”形状了,就放姜蒜、豆豉、花椒、豆瓣酱炒香。然后先放入蒜苗的白头、倒入一点酱油提色、一点生抽提鲜,翻炒几下,倒入蒜苗叶子,少量放一点盐,最后把蒜苗炒断生,适量放一点味精,就可以装盘了。

  回锅肉怎么炒

  回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位也是非常重要的。这道菜色泽鲜亮、肥而不腻、入口醇香、香辣下饭,绝对是米饭杀手。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效。辣椒维生素C含量高,居蔬菜之首位。维生素B、胡萝卜素以及钙、铁等矿物质含量亦较丰富。有缓解胸腹冷痛,引起胃的蠕动,促进唾液分泌,增强食欲,促进消化之功效。具体做法如下:

  准备食材:五花肉400克、辣椒(螺丝椒)5个、蒜适量、姜适量、葱适量。(本道菜中,我选用的是螺丝椒,口感更好。如果大家买不到螺丝椒,可以用普通尖椒代替。)

  1.锅中倒入适量的清水,然后将五花肉放入锅中,再放入1勺盐、2勺料酒、1个大料。大火烧开后转小火煮20分钟,直到猪肉可以用筷子扎穿为止。

  2.将煮好的五花肉晾凉切片、辣椒切条、蒜切片、姜切末、葱切末备用

  3.锅中倒入一点点油,油热后放入五花肉开始煸炒。(如果五花肉比较肥,建议不要再放油)

  4.煸炒至五花肉表面微黄,然后放入1勺豆豉、1勺郫县豆瓣酱,煸炒出红油。再放入葱姜蒜煸炒出香味。(郫县豆瓣酱最好提前剁碎一些)将辣椒放入锅中煸炒1分钟。

  5.放入1勺盐、1勺糖、1勺生抽翻炒匀均。(郫县豆瓣酱比较咸,所以在放盐的时候一定要小心一点)

  6.出锅前撒少许鸡精翻炒匀均即可装盘。

  回锅肉的食材

  川菜已经成为中国主要的地方四大地方风味菜系之一,川菜多以家常菜为主,取材多为日常百味,今天就和大家分享一道川菜“回锅肉”的家常做法,回锅肉色香味俱全,是下饭中首选之一,口味独特,色泽红润,肥而不腻,有喜欢的朋友们赶紧学习一下。

  食材:前腿肉

  辅料:大葱、生姜、花椒、蒜苗

  调料:料酒、豆豉、豆瓣酱、甜面酱、白糖

  1.下面开始准备食材;正宗的回锅肉要用二刀肉,一般的超市很难买到,我们就用前腿肉,准备一块前腿肉,用清水洗干净。

  2.下面开始准备辅料:准备大葱一段,切成马蹄片备用。准备生姜一块,切成薄片备用。再准备一把蒜苗,清洗干净,轻轻拍几下,斜刀切成段备用,没有蒜苗的也可以用洋葱、青、红椒代替。

  3.下面把猪肉煮一下:锅内加入清水,放入猪肉和葱、姜片,撒入一小把花椒,再倒入一点料酒去腥。水烧开以后,打去锅中的浮沫,然后转小火焖煮20分钟。把猪肉煮至七八成熟,像这样用筷子轻轻一扎,没有血水溢出来就可以了。然后把猪肉取出来,为了节省时间,放入凉水中冷却一下,正宗的回锅肉是自然冷却的。猪肉晾凉以后,切成2毫米左右的薄片,注意不要切成太厚或者太薄,太薄容易炒碎,太厚又炒不出灯盏窝儿,而且吃起来比较油腻。

  4.下面开始烹饪:把锅烧热,加入植物油滑锅,这一步主要是为了防止炒肉片时粘锅,影响口感,然后把热油倒出来,留少许底油。把肉片放入锅中煸炒一下,炒出里面的肥油,因为用的是前腿肉,很难炒出来灯盏窝,用二刀肉,也就是屁股墩肉,就比较容易炒出灯盏窝。肉片炒香,肥肉变成透明的时候,加入豆豉10克,豆瓣酱10克,翻炒几下给肉片上色,把颜色炒均匀。加入甜面酱5克,少许白糖提鲜,继续翻炒把酱料爆香,再倒入蒜苗翻炒几下,把蒜苗炒制三成熟,即可装盘上桌。好了,一道香而不腻的回锅肉就做好了。


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