面包配方比例表(面包的制作流程)

  面包的制作流程

  怎么说呢,面包的制作基本可以分为:

  配料,打面,制作,烘焙这几个步骤,配料没啥说的,有配方和比例;打面是最基础的,这个要学会看面打的筋度,冬天和夏天要注意水温,有师傅教你也不难掌握。

  至于制作这一点,不好多说,不同的面种需要醒发的时间不同,要掌握,醒发后的成型因人而异,手巧的话,做出来的品相好,这个我建议你不要急于下手制作。

  可以认真看看师傅是怎么做的,看7分做3分,既不毁材料,又可以大幅度的提高自己,成型后的醒发你需要注意的是湿度与温度,冬夏会有区别(部分种类需要另外调温湿度);最后是烘焙,注意看时间,不同的面包烘焙时间不一样,这个尤其要操心。

  面包配方比例表

  个人认为想把糕点做好最重要的就是选材和用心,原材料非常重要。如果自己在家里吃最好选取好的材料,做出的口感天差地别。

  当然这也决定着成本,动物奶油肯定比植物奶油要好吃,更重要的是动物奶油好吸收,植物奶油要过好久才能被人体代谢所以不推荐。

  如果只是想做普通的面包房那就简单了,自己在家摸索就够用了。当然如果开高档面包店最好加盟后认真学习一下,因为糕点这东西比例都是按克计算的,制作过程中一个环节出错做出来的糕点就不会好吃!

  学做面包

  【食材】高筋面粉280克;低筋面粉120克;细砂糖45克;盐5克;干酵母4克;全蛋液32克,牛奶228克,黄油32克。

  【制作步骤】

  第一步:材料除了黄油和盐外,放到厨师机揉面到出现大片的膜。加入盐和黄油,揉到可以出比较结实的薄膜。就像下图一样。

  第二步:面团滚圆后覆盖保鲜膜放置到温暖的地方发酵。

  第三步:面团大约2倍大,手指戳洞不回缩。

  第四步:摁压排气。

  第五步:分割16个面团。

  第六步:用手滚面团的方式,排气滚圆面团,放置到烤盘上。

  第七步:放置到温暖地方,大概2倍大的发酵完成,可以撒上高粉或者涂抹蛋液。

  第八步:放入提前预热好的烤箱180度20分钟。

  第九步:出炉后,脱模,移到烤网上放凉。

  【小贴士】

  1、6个圆形小餐包滚圆后就可以了,无需松弛,直接发酵。

  2、保存方式为,室温密封保存或者密封冷冻。

  是不是很简单呢?建议从这个简单的小餐包开始做吧。

  如果有兴趣也可以关注我,看我的专栏,有家庭烘焙的各种基础美食制作。


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