面包的制作流程(怎么烤面包)

  面包的制作流程

  怎么说呢,面包的制作基本可以分为:

  配料,打面,制作,烘焙这几个步骤,配料没啥说的,有配方和比例;打面是最基础的,这个要学会看面打的筋度,冬天和夏天要注意水温,有师傅教你也不难掌握。

  至于制作这一点,不好多说,不同的面种需要醒发的时间不同,要掌握,醒发后的成型因人而异,手巧的话,做出来的品相好,这个我建议你不要急于下手制作。

  可以认真看看师傅是怎么做的,看7分做3分,既不毁材料,又可以大幅度的提高自己,成型后的醒发你需要注意的是湿度与温度,冬夏会有区别(部分种类需要另外调温湿度);最后是烘焙,注意看时间,不同的面包烘焙时间不一样,这个尤其要操心。

  做面包

  制作面包首先就是和面,面包面团和馒头面团不一样,面包的面团是按照配方表严格称量后制作的,还有面粉的选择,面包用的是高筋面粉,馒头用的是中筋面粉。

  和面包的面团如果是在厨房制作,制作过程是分成三步,第一是水单独放,第二是黄油单独放,第三是配方中剩余的原料一起放,具体步骤是第三加第一加第二。

  用搅拌机和面时先慢速搅拌,加入黄油后搅拌均匀,再用快速搅拌,搅拌出均匀的薄膜即可。如果是手工和面就需要把酵母和水一起搅拌成酵母水。

  然后再面粉中加入酵母水,再加入黄油和成面团,手工和面需要把面团放进冰箱降温,机器和面可以放入冰块和面,都是为了在揉出薄膜之前,面团没有发酵。

  怎么烤面包

  1.您本人愿意学吗?愿意花时间去学吗?学之前有具体了解过吗?烘焙面包不是一学就会的,所谓“会”我认为应该从原材料在哪买,买哪种合适,买多少合适等方面开始,一直到面包客人吃了后说好,这一流程下来能独立操作完成才叫做会,而要想学会是需要花很长时间的,您做好准备了吗?

  2.跟谁学也很重要,要是跟一个大师级别又愿意传授给你的,那你就学的快,学的精,时间也就短些。

  3.你的领悟能力怎么样,说的就是你能消化学到技术的多少。要是你会用动脑学,用心学迟早也能学会,学精。

  小结一下,烘焙面包好学吗?归根为为什么学,喜欢学吗,有时间学吗,跟谁学?弄明白了就知道好不好学了,最后一句,要有匠人之心,才能学会做面包。


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