如何制作面包松软好吃(面包配方比例表)

  如何制作面包松软好吃

  黄油餐包吧,下面给您简单介绍一下。

  首先贴一下配方。大概可以做45克一个的小餐包20个。

  高筋面粉500克。细砂糖60克。食盐9克。奶粉20克。酵母7克。

  凉水260克。鸡蛋一个约50克。

  黄油75克。

  高筋面粉选用蛋白质含量12.5%。酵母使用耐高糖的酵母。

  下面说一下制作方法。最好使用厨师机来和面。首先将除黄油以外所有材料放入打面桶内。先用中低速将面团揉成团。手触摸面团不粘手没有明显颗粒时切高速。切高速以后可以打一会儿停下来检查一下面团状态,以免打过。把面团打到具有一定延展性即可。检查方法是。揪一块面团下来,用手撑开能够出现粗的膜就可以了。然后将配方中的黄油切成小块儿,一次性加入到面团当中,用面团将黄油丁包裹起来。然后用中低速打面,打至黄油完全融化,看不见黄油为止。完成阶段的面团表面光滑,富有弹性。然后将面团整理成表面光滑可以进行第一次发酵。

  第一次发酵,保证发酵温度不低于20°。湿度75%。您可以在自家烤箱中放一碗热水,然后将面团放在烤箱中层,大概发酵60到90分钟。判断面团发酵是否完成,可以用手沾干面粉,然后插入面团。拔出手指后。孔洞没有明显会所即可。

  分割成45克,或者按照你喜欢的分割,滚圆后,放在潮湿温暖环境里松弛20分钟,然后整成你喜欢的形状即可。

  摆盘的时候尽量分开隔一个放一个,然后最终发酵要求35度左右,45分钟,也可用烤箱放开水的方法,觉得不热了再换一碗就行,等到面包明显发大了,然后用手沾点面粉,不沾会粘手,轻轻按压后缓慢回弹,就可以了,然后刷上蛋液也可以不刷,中下层180°15分钟。

  家庭烘焙尽量买空间大的烤箱,带液晶显示的,用之前先用烤箱温度计实测一下具体温度。因为都是发热管,尽量放在靠下的位置,这样不容易烤糊。

  烤箱做面包的家庭做法

  材料:高筋面粉240克,细砂糖24克,全蛋液27克,酵母3克,黄油20克盐2克,牛奶125克制作过程:

  1、除了盐和黄油,把材料放入面包机里揉面

  2、揉至扩展状态,包入黄油和盐

  3、继续揉到光滑可以拉出薄膜即可(这里用到的是ACA厨师机ASM-DC850,揉面特别快,噪音小)

  4、将面团收圆.盖上保鲜膜

  5、发酵到2倍大即可。

  6、把发酵好的面团,取出排气

  7、平均分割成6个小面团,搓圆包保鲜纸静置10分钟

  8、静置好的小面团排气,用擀面仗擀成长舌形

  9、然后左右向中间三分之一处卷起

  10、同样的手法,做好后,放入烤盘里,保持一定间距

  11、放烤箱里,打开发酵功能、底下需要放一盘热水

  12、把发酵好的面团取出,用毛刷刷上全蛋液,最后,用刀片划出喜欢的纹路

  13、烤箱提前预热,上火190度,下火170度,烘烤15分钟

  14、出炉后撒上少许粉即可

  面包配方比例表

  个人认为想把糕点做好最重要的就是选材和用心,原材料非常重要。如果自己在家里吃最好选取好的材料,做出的口感天差地别。

  当然这也决定着成本,动物奶油肯定比植物奶油要好吃,更重要的是动物奶油好吸收,植物奶油要过好久才能被人体代谢所以不推荐。

  如果只是想做普通的面包房那就简单了,自己在家摸索就够用了。当然如果开高档面包店最好加盟后认真学习一下,因为糕点这东西比例都是按克计算的,制作过程中一个环节出错做出来的糕点就不会好吃!


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