火锅麻辣牛肉干怎么做(麻辣牛肉的做法)

  火锅麻辣牛肉干怎么做?食材准备:上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量,今天小编就来说说关于火锅麻辣牛肉干怎么做?下面更多详细答案一起来看看吧!

  

火锅麻辣牛肉干怎么做(麻辣牛肉的做法)


  火锅麻辣牛肉干怎么做

  食材准备:上脑牛肉300g、淀粉20g、麻椒、花椒、辣椒面、大蒜适量。

  横切牛肉竖切姜,将牛肉按照纹理切成薄片,切得越薄越好,这样做出来的麻辣牛肉口感才会嫩。

  开小火,将花椒和麻椒粒放入锅中煸炒,直至煸出香味,注意锅中不要放油,干炒花椒和麻椒粒,此步骤要注意掌握火候和时间,可闻到花椒和麻椒浓郁的香味即可。

  将炒好的花椒、麻椒粒放入保鲜袋中,用擀面杖将花椒和麻椒干成碎末,也可以用菜刀拍成碎末,这样可以让花椒的香味充分释放出来,而且吃起来不会颗粒感太强。

  在牛肉片中打入两个鸡蛋,放入20g淀粉,清水约30ml左右,顺着一个方向搅拌,加水也是牛肉口感嫩的关键,淀粉和鸡蛋可以让牛肉的口感更嫩滑,也可以先放水,牛肉充分吸收后再放鸡蛋液和淀粉。

  将牛肉搅拌到碗内的水全部被牛肉吸收,也可二次添加少量清水,再次搅拌均匀,淀粉的量不用太多,牛肉稍微有些粘手就可以。

  将部分辣椒片和花椒麻椒碎放入碗中,让肉片包裹上辣椒即可。


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