北京炒肝正宗做法

  今天给大家分享北京炒肝正宗做法,一起来看看吧。

  材料:猪大肠500克,猪肝200克,酱油10克,黄豆酱20克,白胡椒粉2克,水淀粉50克,老抽5克,料酒20克,精盐10克,大葱1颗,大蒜2头,瑶柱5个,蚝油5克,生姜10克,花椒5克,大料,桂皮,小茴香

  

北京炒肝正宗做法


  北京炒肝正宗做法如下:

  1.新鲜猪肝清水浸泡半小时,去掉血水,切成2mm的片,加料酒拌匀腌制一段时间;

  2.将肥肠处理干净,放锅里,加料酒、花椒、大料、桂皮、小茴香等煮30分钟,捞出晾凉,切小段;

  3.葱,蒜,姜切粒,黄豆酱用水化开;

  4.锅中加适量水烧开,下入大肠,姜沫,葱花,瑶柱捏碎撒入锅中,烧开;

  5.酱油,老抽,蚝油,猪肝,开锅下猪肝,开锅下水淀粉,再开锅,关火下蒜沫,焖两分钟即可。

  小贴士:

  1、淀粉要最后放,因为比较浓稠,要不停搅拌。

  2、腌制猪肝的时候不要加盐,否则口感会柴。

  3、猪肝也可以整个煮再切薄片。


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